离开老家，就再也吃不到老家的鸭，在外面买的鸭总是没有老家的鸭那种味道。说实话，小编偶尔特别怀念，今天就有一起在外的老乡要回家，便拜托老乡帮忙从从老舅妈家带来了一只鸭，正好家里还有魔芋豆腐，便准备做一道啤酒魔芋鸭。
在外漂泊的浪子，总是会怀念家乡的味道，小编今天准备做的魔芋啤酒鸭，正是过年在家的时候，跟着老奶奶学的，老奶奶那不知掌了多少年厨，反正小编从一出生就记得是老奶奶掌厨。每逢过年才有时间，跟着老奶奶学做几道菜。
做啤酒魔芋鸭时，为何魔芋豆腐去不掉碱味？老奶奶：少了一步！
其实，啤酒魔芋鸭做法简单，跟啤酒鸭基本相同，只是多加了一道配菜而已。需要用新鲜的鸭肉，不要冰冻的鸭肉，不然味道完全不一样。准备做啤酒魔芋鸭的时候，魔芋豆腐需要先焯水，这样才能去除碱味。下面小编就给大家分享一道啤酒魔芋鸭的做法。
【啤酒魔芋鸭的做法】
第一步：准备新鲜的鸭肉，将鸭肉洗净，砍成一小块，装盘备用。锅中倒入清水，将切好的鸭肉放入锅中，加入料酒和姜片，进行焯水，这样鸭肉才不会鲜。等鸭肉变色后，捞出过清水，装盘备用。在鸭肉焯水的时候，可准备魔芋豆腐和配料，将魔芋豆腐切好装盘备用。
第二步：魔芋豆腐焯水。锅中倒入清水，将魔芋豆腐倒入锅中，开大火，盖上锅盖，煮上十几分钟，将魔芋豆腐煮熟即可。捞出魔芋豆腐用清水冲洗，放置一旁备用。热锅，倒入清油，油稍微的少些，鸭肉在炒的时候，会大量的出油。将鸭肉倒入锅中翻炒，火候一定要大。
第三步：等到鸭肉翻炒出油，倒入姜蒜翻炒，加入盐。再继续翻炒五分钟左右，倒入啤酒，啤酒要没过鸭肉，将魔芋豆腐倒入锅中，盖上锅盖，焖煮。先开大火，等水煮开之后，开盖，加入小米椒和青椒。盖上锅盖，转为小火焖煮。等啤酒快要干的时候，开盖加生抽和鸡精，大火收汁。出锅撒些葱花。
以上就是啤酒魔芋鸭的做法。做啤酒魔芋鸭时，为何魔芋豆腐去不掉碱味？那是魔芋没有焯水。魔芋在和鸭肉一起焖煮之前，需要先下锅煮焯水，这一步不可少。魔芋可以煮很久的，都不会煮烂。
热门跟贴