大家好，我是雨杭叔叔，今天做一道东北人都爱吃的锅包肉。

使用厨具：炒锅

主要食材：猪里脊、料酒、盐、糖、白醋（必须用白醋不然不是这个味）、葱、姜、白胡椒粉、胡萝卜、香菜。

锅包肉传说是光绪年间，始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。

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制作流程：

1、把土豆淀粉放入大碗中，加清水浸泡半小时。浸泡后的淀粉在炸的过程中不容易崩。必须用土豆淀粉，玉米淀粉会挂不上糊。

2、猪里脊切成1厘米厚的大片，抓洗几次后，加少许料酒、盐、白胡椒粉腌制。

3、把泡好的土豆淀粉上层的清水倒掉，加入肉片抓匀，让淀粉糊均匀的挂在肉片上。锅中倒宽油，中火炸至颜色变白，这步是把肉片炸熟。

4、大火烧至油冒烟，把肉片再炸一次，这步是为了肉片焦脆的口感，时间不用太久，表面颜色变金黄即可捞出。

5、下面开始调锅包肉的酱汁，白醋，白糖、盐和少量清水调匀，白醋和糖是1:1的比例。胡萝卜、姜、葱白切丝、少许香菜切段。锅留底油，烧热后，倒入酱汁，先下胡萝卜丝和姜丝，最不容易熟，胡萝卜要断生，否则有股不讨喜的味道，再下葱丝，糖融化后，酱汁变得浓稠，把炸好的肉片倒入翻炒挂汁，最后加入香菜，翻炒几下后出锅。

6、技术总结：

a、肉片厚度要适中，薄了口感发硬；

b、土豆淀粉、白醋，不能替换；

c、炸肉片的时候，要控制好火候，第一遍中小火即可，第二遍大火，但炸的时间不要过长，肉片表面发黄就可以捞出了；

d、配菜的胡萝卜丝、香菜不喜欢可以不放，不影响味道。葱姜丝不能省略。胡萝卜丝、姜丝先放，和调料汁一起熬出味道，葱丝、香菜最后放。

7、期待各位在家也能吃到正宗的锅包肉，比心。