美食应该是什么样的？
大多数人的答案会是：要美，要热气腾腾，要让我的肠胃蠢蠢欲动，要活色生香，要……
没错，是要这些。
但别忘了，食物在变的“美，热气腾腾，活色生香”之前要经历的一切：被追捕，被收割，被屠宰——这也是美好事物背后笨拙，但真实存在的部分啊。
就像台上光鲜的一分钟，一定伴随着台下充满心酸的十年功。
人类是站在食物链顶端的幸运儿，我们常年探讨人与实物是否应该平等，不断修正对食物的看法，却连这个问题都没法正视么？究竟是从哪一刻开始食物成为食物？
用断筋杀鱼法伺候一条刚离开太平洋的活鱼，是为了尽快结束它的死亡痛苦，并且迅速进入最佳保鲜状态，在干燥的夏季——这条鱼迅速失水，鱼皮快速起皱。
这过程看起来血腥，然而，唯有如此，一条鱼美味的制高点——我们叫 它食物的“甜蜜点”抑或“食物最好吃的时刻”才刚刚开启，接下来：
鲷鱼刺身，泛着淡淡的玉石光泽，一只被挤得变形的柠檬，正向它滴着汁水；
盐粒附在银光闪闪的秋刀鱼上，随着炭粒的燃烧，“滋滋”冒着热气；
鲫鱼煨在砂锅里，潮汕咸菜被切成大刀阔斧的片状，纷纷跃入奶白色的汤。
要抵达食物那些最好吃的时刻，死亡才是开端。
若是只享受食物带来的美味，而逃避食材上桌之前所谓的“残忍”的一切，就是一种自欺欺人，啼笑皆非的虚伪。
而搞笑的是，外国厨师做的菜在同一个人眼里却成了另一副景象。
怎么中国厨师就对食物毫无敬畏？
手打肉丸，用两根重达3斤的铁棒，一下一下捶打出来的美味，难道不是敬畏？
三虾面，虾头虾脑，虾仁都是阿姨一只一只亲手剥的，难道不算敬畏？
爆肚，当天宰的牛羊，为了保证口感，不同部位光切法就有寸段，薄片，骨牌块，韭菜丝之别，还有爆肚的火候时间长短都要精准把控，难道不是敬畏？
秃黄油，人手拆蟹取出蟹膏蟹黄，数只才能做出一碗，难道不是敬畏？
中国厨师从来就不低人一等，把每道菜都做的尽量精致，就是对食材最好的尊重。
所以啊，中国厨师怎么了？屠宰食物又怎么了？你们在见过中国厨师把菜做到极致之后再来发表自己的高见行吗？你们自己体验过一道美食从无到有的完整过程再来残不残忍可以吗？
热门跟贴