本期导读：这个凉拌菜只有夏季才能吃到，爽脆开胃，营养丰富，健脑又益智

黄花菜，又名忘忧草，学名叫萱草，因其颜色金黄，形状细长，所以又叫“金针花”。古代又称其为“忘忧草”，黄花菜色泽金黄，香味浓郁，食之清香、鲜嫩、爽滑，营养价值高。黄花菜有较好的健脑，抗衰老的作用，据《诗经》记载，古代有位妇人因丈夫远征，遂在家居北堂栽种萱草，借以解愁忘忙，从此世人称之为“忘忧草”。

黄花菜很多时候我们吃的都是经过干制的，新鲜的黄花菜只有夏季才能吃到，是夏季时令蔬菜，一定要要尝一尝这个时令蔬菜， 清香鲜嫩，错过还要等一年才能吃到，今天这道黄花菜的做法，用新鲜黄花菜和有“增智菇”之称的金针菇拌凉菜，既爽脆开胃，又营养丰富。下面分享下做法：

【鲜黄花菜拌金针菇】

所需材料：鲜黄花菜250克、金针菇250克、小米辣3-4个、油盐适量、香油1汤匙、大蒜2瓣、花椒20-30粒、白糖1茶匙、味精少许、

做法步骤：

把黄花菜洗干净，沥净水分，将黄花菜梗部较硬的部位掐去。鲜黄花菜的挑选：新鲜的黄花菜有清香味道。黄花菜颜色为浅黄或亮黄，菜身长而粗壮，并且粗细均匀，质地新鲜无杂物。

锅加水烧开，下入黄花菜焯水1分钟左右，焯的时候要注意，千万不要焯太久，否则黄花菜会变得软烂，就不好吃了。新鲜的黄花菜含有秋水仙碱，秋水仙碱本身无毒，但吃下去后，在体内会氧化成毒性很大的类秋水仙碱。这种物质能强烈地刺激消化道，就会发生急性中毒，想要处理新鲜黄花菜中的秋水仙碱只需要高温煮一下就可以了，秋水仙碱在高温60度时就会减弱或消失。

将焯水后的黄花菜放在清水中浸泡2-3小时，捞出攥净水分待用，经过这两个制作步骤，新鲜黄花菜捞出来炒食是完全没问题的，可以放心食用。

将金针菇切去根部，再撕成小朵

锅加水烧开，下入金针菇焯水半分钟，将金针菇捞出，放在冷水中投凉，使金针菇迅速降温，捞出攥净水分

黄瓜先切片，再切成丝，小米辣切成辣椒圈， 大蒜切末，将黄花菜、金针菇、黄瓜丝放在大碗内，放上小米辣

锅加油烧热，下入花椒小火炸制花椒油，将花椒炸至微焦，关火，将花椒捞出不要

将热油浇在辣椒圈上，再加入香油，盐，蒜末，少许白糖和味精，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可

小贴士：新鲜黄花菜中含有毒素，因此食用前一定要先高温焯水，在高温60度的水中，毒素可以消失，之后还需要浸泡2小时，这样才能安全食用。新鲜黄花菜虽然好吃，但是一次吃的量不要太多。也可以将暂时不吃的新鲜黄花菜晒干，干黄花菜相信很多人都吃过，干制的黄花菜是不存在毒素的，可以放心食用。

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