大家好，今天小编教大家一道夏季“夜市头牌”——麻辣小龙虾。麻辣小龙虾，又称口味虾、长沙口味虾、麻辣小龙虾、香辣小龙虾、十三香小龙虾、“麻小”等，属于湘菜系，即湖南菜，是以湘江流域、洞庭湖地区和湘西山区等地方菜发展而成，色泽红亮，口感香辣鲜浓。
需要准备的食材有，小龙虾1500g、生姜1块、小葱5根、大蒜6粒、啤酒1罐，干辣椒、花椒、麻椒、香叶适量，以及其它厨房调味料若干。
要想做好一道菜肴，首先要学会食材的挑选。大家在购买小龙虾的时候，需要挑选形状完整，个头均匀，头和身几乎各占一半，颜色红亮干净的。另外，需要学会分辨小龙虾是清水还是浑水养殖出来的，观察虾背部，红亮干净，再翻开看它的腹部绒毛和爪上的毫毛，这里如果是白净整齐，基本上是干净水质养出来的。反之则生活在污水中，这类小龙虾较脏，不宜购买。
小龙虾其实做起来不难，但处理起来却比较花时间，需要有足够的耐心，将泥沙、虾肠全部清理干净。不能怕麻烦就马虎对待，夏日里，不卫生的食物很容易引起肠胃不适，为了自己和家人的健康，多花点心思是值得的。下面教大家如何正确的清洗小龙虾，刚买回的小龙虾要让它先把体内的脏东西都给吐出来，先把小龙虾用流动水冲洗几遍，接着放到盆中，加入足量清水，并倒入一些食盐跟白醋，使其浸泡30分钟。这样就能迫使小龙虾将体内的脏物吐出了，浸泡之后可以很明显的看到原来的清水变得很浑浊，全是小龙虾吐出来的脏东西。
第一步，洗刷处理小龙虾。首先准备一盆清水，拿一个刷子来刷洗小龙虾，虾的腹部和爪子的根部是比较脏的地方，这些部位一定要仔细的刷干净，多刷几遍不要图省事。然后开始处理小龙虾，先用剪刀将头部斜着剪去，然后就会看到黄色的虾黄跟黑色的内脏，将黑色的内脏剔除干净。接着处理虾线，捏住小龙虾最中间的小尾巴，拧断后即可轻松将虾线抽出，再将剩余的小龙虾按照上面的步骤逐个处理，小龙虾全部处理好后用清水冲洗几下控干备用。最后将生姜切丝、小葱一半切段一半切葱花、大蒜剁碎、干辣椒切段备用。
第二步，准备工作完成后，我们开始烹制。锅内倒入足量清水，起大火烧水。待水烧开后倒入清理好的小龙虾焯水，接着加入一些料酒，这一步可以去除小龙虾的腥味以及清水洗不掉的脏东西。焯水的时间不宜太久，开水下入，焯至30秒左右即可捞出沥水备用。
第三步，起大火烧锅，锅内倒入适量食用油，待油温烧至6成热，油面滚动并微微冒烟时，转中火下入姜丝、花椒、麻椒炸出香味。
第四步，待香味炸出后将葱丝、花椒、麻椒捞出弃用，接着放入蒜碎、干红椒炸香，再加入几勺豆瓣酱煸炒均匀。
第五步，另起一锅，锅烧热后注入少许油，将小龙虾倒入锅中翻炒，翻炒大约1分钟左右，炒至小龙虾表面红彤彤的时候，倒入刚刚炒好的豆瓣酱香料，继续翻炒均匀。
第六步，锅中放入几片香叶，倒入适量生抽、老抽提味增色，加入葱段、食用盐调味，再倒入1罐啤酒增鲜，翻炒均匀，使调料与小龙虾均匀分布，炒匀后盖上锅盖焖煮10分钟。
第七步，小龙虾煮至10分钟后揭开锅盖，此时汤汁稍微浓稠，我们将葱段夹出弃之，并撒上葱花点缀，既可关火出锅。
小龙虾体内蛋白质含量较高，占总体的16％—20％左右，脂肪含量不到0.2％，虾肉内锌、碘、硒等微量元素的含量要高于其它食品。另外，小龙虾还可以入药，有化痰止咳的作用。
生活里的惊喜，来源于你踏踏实实的热爱着它以及融入了它之后对它的理解。
在一个不拥挤不喧嚣没有吵闹的周末，上街买菜回家淘米开火，可以穿着旗袍踩着拖鞋系着围裙下厨房，是一件美丽而浪漫的事情。食物和你的恋人一样，唯有真心与用心烹制，才有齿间留香的余味。
全天下的好女子和好男子，都应该在炊烟和炒锅前熨过，知道生活是一件严肃且慵懒的事情，你的食物，养育着你的心肝脾肺，它是什么样的，你就是什么样的。
唯有美食与爱，不可辜负。今天的美食就分享到这里，明天小强与你不见不散。
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