今天小编教大家做一道美味多汁的家常菜——番茄烧排骨。番茄与排骨搭配，不仅能消除多余的油腻，又能提升排骨的肉香，正适合夏天食欲不振的儿童和老人食用。
需要准备的食材，主料；排骨600g、番茄2个，辅料；生姜、大葱、大蒜、白糖、料酒适量，以及其它厨房调味料若干。
如何选购新鲜的排骨，是决定能否烹制出美味的关键。新鲜的排骨外观颜色鲜红，不能太红或者太白，最好呈粉红色。接着闻味道，气味要是比较新鲜的猪肉的味道，而且略带点腥味，若有其它异味不宜购买。最后可以按压排骨，手指按压排骨，如果用力按压，排骨上的肉能迅速恢复原状，则是新鲜的排骨，相反若瘫软下去则肉质不新鲜。尽量选择精排或者纤排，斩成小段，这样做出来的排骨小而精致并且美观入味。
第一步，首先把购买好的排骨放于流动水下冲洗，将表面浮灰冲洗干净。接着将排骨剁成大小合适的块，随后往锅中倒入足量清水并下入剁好的排骨焯水，起大火把水烧开。待水烧开后撇去水面浮沫，用漏勺捞出排骨，控干水分备用。再将番茄切块、大葱切段、生姜切片、大蒜切片后装盘备用。
第二步，起中火烧锅，锅内淋入少许食用油，待油烧热倒入焯水后的排骨煎炸，并取锅铲不停拨动锅中排骨，使每一块排骨都能均匀受热。这里需要注意一下，焯完水的排骨一定要控干水分，不然煎的时候会发生溅油。
第三步，待排骨煎至表面金黄时，加入适量生抽、料酒、白糖、食盐、老抽和蒜头，并翻炒炒匀。
第四步，翻炒均匀后往锅中倒入开水，水量以没过排骨为宜，接着开大火将水烧开，水开后转小火收汁，并盖上锅盖焖煮15分钟，将排骨煮熟煮透。
第五步，焖煮至汤汁收半干时，揭盖倒入切好的番茄块，继续煮5分钟左右。煮至汤汁浓稠后撒入葱段点缀，接着翻炒几下，即可出锅装盘，一道色香味俱全的番茄烧排骨就做好了。
排骨是我们生活中较为常吃的食材，不管是煲汤还是做菜，营养都很丰富。排骨富含蛋白质和脂肪，为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，可以补充人体所需的营养。排骨中的胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质，较适宜气血不足、阴虚纳差等人群食用。另外，番茄含有丰富的胡萝卜素、维生素C和维生素B。具有生津止渴，健胃消食和增进食欲的功效，适宜食欲不振、高血脂人群食用。
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