平凡无比的食材，只需这样简单的烹制，就能鲜香开胃、下饭无比，今天给大家分享两道夏日开胃菜，操作简单，一学就会。
葱爆牛肉：
需要准备的食材，牛肉250g、香葱3根、大蒜4粒、生姜1小块、红辣椒2个、鸡蛋清，以及其它厨房调味料若干。
第一步，处理食材。牛肉洗净后逆着纹路切成片，香葱切段、大蒜拍碎、生姜切丝、红辣椒斜刀切块。
第二步，腌制牛肉。取一个调味碗，放入切好的牛肉片，并撒入适量食用盐、胡椒粉、老抽和一个蛋清抓匀腌制，抓匀后加入一些干淀粉再次抓匀后待用。
第三步，制作料汁。另取一调味碗，碗中放入蒸鱼豉油、盐、料酒、胡椒粉、干淀粉，搅匀后待用。
第四步，开始烹饪。首先，起火将锅烧热，加入一勺冷油炙锅，接着下入腌制好的牛肉煸炒，炒至牛肉断生，牛肉表面变色时倒出沥油备用。
第五步，锅刷净后下入姜、蒜、红辣椒炒香，加入一勺豆瓣酱、少许耗油，将调料炒匀炒散，接着倒入葱段快速翻炒几下，最后下入牛肉并淋入料汁，大火爆炒20秒左右就可以出锅了。
小贴士：
1.牛肉逆着纹路切，炒出来的牛肉不易散、口感更好。也就是说，刀和肉的纹理呈90度垂直，切出的肉片，纹路呈“井”’字状。
2.腌制牛肉的时候加入蛋清，成品后的牛肉更嫩、口感更好。
3.炙锅是爆、炒一类菜肴临烹前的一道操作程序。方法是将炒锅置炉上，旺火将锅烧热后加入冷油并用炒瓢边淋边搅，使之向四方散开。炙后的锅光滑、油润、干净，炒菜的时候不易粘锅，更能保证菜肴的质量。
牛肉含有丰富的蛋白质、氨基酸，其组成比猪肉更接近人体需要，被尊称为肉中之王。牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适用于气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩等人群食用。
鱼香肉丝：
需要准备的食材，猪肉200g、青椒2个、黑木耳20g、胡萝卜半根、香葱2根、大蒜3粒、生姜1小块，以及其余厨房调味料若干。
第一步，处理食材。猪肉切细丝、青椒切条、黑木耳切丝、胡萝卜切丝、香葱切碎、大蒜切片、生姜切丝。
第二步，腌制猪肉。取一小碗，放入肉丝并加入适量盐、胡椒粉、生抽、料酒、干淀粉，和一个蛋清抓匀腌制待用。
第三步，准备料汁。取一小碗，碗中加入少许盐、鸡精、白糖、料酒、生抽、陈醋、干淀粉，搅匀后待用。
第四步，将木耳跟胡萝卜焯水。锅中倒入适量清水，放入木耳跟胡萝卜并起大火焯水，水烧开后捞出控水备用。
第五步，开始烹制。中火烧锅，锅内倒入适量的食用油，待油温烧至6成热时下入肉丝煸炒，炒至肉发白后抄出备用。
第六步，锅中下入姜、蒜炒香，炒香后下入肉丝快速翻炒几下，接着加入焯水后的木耳和胡萝卜丝再次翻炒，炒匀后淋入料汁并起大火翻炒收汁，最后加入葱花和少许明油，翻炒均匀后即可出锅装盘。
小贴士：
1. 木耳焯水可以去除一些杂质，焯水之后更干净卫生。焯好水的木耳捞出后用凉水浸泡降温，不易软塌发粘。
2. 油温6成热，油面有少许青烟，油从四周向中间翻动，当食材下锅时，食材周围出现大量气泡，无爆声。
3. 明油是在菜肴烹制勾芡后，根据成菜的具体情况淋入的油脂，如鸡油、姜葱油、麻油、蒜香油、泡椒油等，淋入明油可起到增加菜肴香味与光泽的作用。
猪肉是人们日常生活的主要副食品，猪肉具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、面黄赢瘦者皆可用之作以营养滋补之品。另外，黑木耳中蛋白质的含量是牛奶的六倍，钙、磷、铁纤维素含量也不少，此外还有甘露聚糖、葡萄糖、木糖等醣类。黑木耳中铁的含量极为丰富，为猪肝的7倍多，常吃木耳可养血驻颜，令人肌肤红润，并可预防缺铁性贫血。有益气强身、滋肾养胃、活血等功效。黑木耳较适宜久病体弱、腰腿酸软、肢体麻木、贫血、高血压等人群食用。
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