蘑菇鸡（益气补气）

《本草纲目》中记载：豆腐性甘，微寒。豆腐是一种有益气补气作用的食材，而且

既滋补又不会壅滞。榛蘑性味偏温、偏甘，既可以理气化痰，还能够益气，也有非常

好的滋补作用。二者一温一寒相互搭配，非常平和，对一些有气虚、气滞、痰浊等症

状的患者来说，将它们作为日常的食疗食材是再适合不过了。这道以榛蘑和卤水豆腐

为主食材烹制的“磨菇鸡”，用上特制的高汤和独特的烹任窍门，把素菜做出了肉菜的

味道，美味又健康，是一道益气补气的佳品。

准备食材：

卤水豆腐、榛磨、食盐、淀粉、普通面粉。

鸡精、鸡汁、蒸鱼鼓油、植物油各适量。

制作方法：

一、将豆腐切小片，榛磨加水浸泡。

二、棒磨浸泡 30 分钟后，加入1 勺淀粉、少许食盐，

轻轻抓洗后，将棒蘑放入开水中掉烫、捞出。

三、热锅，倒入少量底油，放入卤水豆腐，将其煎至四面金黄出锅。

四、另起锅烧开水，水开后放入煎过的豆腐片焯制，并去除浮油。

五、热锅无油，开小火，倒入少量面粉，煸炒至淡黄色，

再依次加入适量开水、鸡精、鸡汁、蒸鱼豉油烹制素高汤。

六、将焯好的煎豆腐与榛蘑放入素高汤中，小火炖煮 7-8 分钟即可出锅。

烹饪小技巧

1 少油煎豆腐可以使其外焦里嫩，达到类似于肉和肉皮的口感。

2 热水焯制煎豆腐，可使其口感骨嫩。

3 盐、淀粉可去除棒蘑的土腥味。

食疗功效小结

豆腐可益气补气。榛蘑可理气化痰，益气滋补。

两者搭配益气补气的效果更佳。

养生小贴士

并可抵抗部分呼吸道及消化道感染疾病。

经常食用棒蘑，还可以防止皮肤干燥。

香菇滑鸡（增强免疫）

原料：400克，水发香菇40克，生姜 25克，葱 15克，大葱少许。

调料：盐3克，味精少许，白糖4克，鸡精2克，耗油5毫升，老抽2毫升，

生抽7毫升，料酒 10 毫升，生粉、芝麻油、水定粉、食用油各适量

制作方法：

1 食材洗净切好；鸡肉加生抽、料酒、盐、味精、白糖、鸡精，生粉腌渍。

2 香菇片加食用油、盐、焯水半分钟捞出；鸡块滑油半分钟榜出。

3 锅底留油烧热，下姜片、蒜末、香菇片、鸡块、料酒、水、蚝油、盐、白糖炒匀。

4 转大火收汁，加入老抽水淀粉、芝麻油、葱段炒匀，至汤汁收浓，盛出即可。