牛肉是世界第三消耗肉品，受广大人民的喜爱。牛肉的做法也有很多，像是红烧牛肉、煎牛排、烤牛肉串等等。今天给大家分享一下铁板牛肉的做法，当牛肉跟着铁板一起上桌，铁板滋滋作响的声音伴随着牛肉和孜然的香味，真让人不自觉的就动起了筷子。
【家庭铁板牛肉】
食材准备：牛肉500g、干辣椒15g、洋葱20g、胡萝卜半根、青椒1个、彩椒1个、大蒜4粒，以及其它厨房调味料若干。
——开始制作——
第一步，处理食材。首先把牛肉清洗干净，接着放到冰箱里面冷冻一下，然后拿出来切片。切牛肉的时候要逆着肉的纹路切，刀和牛肉的纹路呈90度的垂直。切出来的肉片纹路呈“井”字状。将牛肉冷冻一下主要是为了给牛肉定型，这样改刀的时候方便一些，冷冻时间大约30分钟即可，时间过久会破坏牛肉中的营养成分，也会影响成品后的口感。最后把干辣椒切段、洋葱切片、胡萝卜、青椒、彩椒切菱形片、大蒜切碎待用。
第二步，腌制牛肉。首先，把切好的牛肉放入调味碗中，加入一点生抽跟白糖搅拌均匀。接着倒入一些啤酒再次拌匀，加入啤酒可以起到去腥增鲜的作用，倒入啤酒后用筷子多搅拌一会，让牛肉充分吸收啤酒中的水分，这样可避免牛肉在烹制的时候收缩变硬，从而使烹制出的牛肉鲜美嫩滑，口感更好。最后打入一个鸡蛋清，加一些盐和玉米淀粉，继续搅拌到牛肉上劲变的粘稠即可，然后放置一旁腌制待用，腌制大约15分钟即可。
第三步，开始烹制。起火烧锅，锅内倒入少量食用油，待锅底烧热后放入腌制好的牛肉片，起中火快速煸炒至牛肉片表面呈现粉红色。
注意不要炒太熟，大概煸炒3分钟左右，将牛肉炒至7-8分熟后抄出即可。
第四步，首先将锅洗净并倒入少许油，开中火放入干辣椒、蒜末煸炒出香味。然后加入切好的洋葱片，煸炒大约1分钟，炒至洋葱的香气出来，接着加入彩椒、青椒、胡萝卜，并撒入少许食盐调味，继续炒匀使盐划开。最后加入一勺清水，盖上锅盖焖煮3分钟。
第五步，时间到，打开锅盖，若发现锅底还有汤汁，就用小火继续翻炒，炒至汤汁变干，蔬菜表面变软。汤汁收干之后，放入刚才炒过的牛肉继续翻炒，翻炒几下之后放入一些孜然粉，孜然粉主要起到提味增香的作用，可以根据自己的喜好添加。再加入少许酱油提色，调料放好后起大火颠炒均匀，炒至调料与食材均匀散布，牛肉完全熟透即可关火食用。
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