这菜只有南方有，南方人：哼，我们骄傲！北方人：切，拉倒吧！说到这菜，北方人肯定没吃过，虽然它是面粉制作的，但是北方人几乎不这样吃，它就是剪刀面，剪刀面是南方特有的面食。我小的时候在镇江长大，家里经常吃它，如今搬到北方来生活，特别想念这一口，于是就自己在家尝试做了一下，发现味道没变，还是记忆中的那个味道。民间相传，太原公子李世民读书练武、聚才谋义，武士彟慕名拜访，时值晌午，李世民私留书房用餐。正在裁衣的长孙氏来不及备饭，急和面团用剪刀细细剪下，煮后呈食。后来李世民父子起兵大唐故地晋阳，以"剪面"之势攻取长安，统一了山河。

葱油剪刀面

By 一枝独秀1987

配料：

面粉 300克、油菜(小) 1把、食用碱 0.5克、香油 几滴、大葱 4颗、蒜 4粒、耗油 1茶匙、生抽 2茶匙、蒸鱼鼓油 1茶匙、老抽 数滴、白糖 1茶匙、精盐 5克、植物油 1勺、鸡精 适量

烹饪步骤：

1.面粉中加入盐2克，食用碱拌匀，加入清水，揉成较硬性的面团，盖上保鲜膜，多次醒面，多次揉面至光滑的面团。

2.锅中注水烧至冒泡的时候剪入剪刀面，煮透大约2分钟左右。

3.看出过凉水备用。

4.料汁碗：生抽，老抽，蒸渔鼓油，砂糖，盐2克，香油。

5.油菜清洗干净。

6.大蒜去皮切片，葱切段。

7.锅中放油烧热，放入蒜片，葱段炸出香味。

8.捞出葱和蒜片不用。

9.倒入料汁煮至冒泡。

10.倒入剪刀面，翻炒上色。

11.放入油菜，进行翻炒。

12.撒入鸡精和盐1克甜味。

13.拌匀即可出锅。