猪肚包鸡，是一道广东省传统的地方名菜，又名猪肚煲鸡、凤凰投胎。猪肚鸡是广东客家地区酒席必备的餐前用汤，浓郁的药材香味，鲜嫩的鸡肉和爽脆的猪肚，让汤汁变得香气馥郁。一碗鲜香的汤汁下肚，浑身就洋溢着饱饱的满足感。
准 备食材：猪肚1个、土鸡1只、生姜1块，当归、黄芪、红枸杞、党参、胡椒粒、淀粉适量，以及其它厨房调味料若干。
挑选猪肚：新鲜的猪肚颜色稍微发红且颜色分布均匀，并富有弹性和光泽。不新鲜的猪肚白中带青，无弹性和光泽，肉质松软，如将猪肚翻开，内部有硬的小疙瘩，这类猪肚不宜选购
处理猪肚：首先把猪肚剪一个小口子，把内层翻出来，然后用刀把上面的残留物刮洗干净，接着把猪肚放入盆中，用盐或白醋分两次搓洗猪肚，并用水冲洗干净。最后加入几勺淀粉搓洗，再用水冲洗干净，这样猪肚就清洗干净了。
至于鸡肉的挑选小编用的是农家养的土鸡，土鸡的肉质饱满，营养更丰富一些。鸡不要买的太大，建议买稍微小一点的，要刚好可以装进猪肚里面。至于用什么鸡来制作没有固定的要求，使用乌鸡、三黄鸡或者其它种类的鸡都是可以的。将鸡宰杀拔毛并去除内脏，冲洗干净后备用。
——开始制作——
第
一步，鸡肚子里面塞入一些姜片、胡椒粒、当归、黄芪、红枸杞、党参、胡椒粒，接着把鸡装入猪肚里面，再用牙签封口。
第 二步，准备一个砂锅加入清水，水量以没过猪肚为好，起大火放入装好的猪肚鸡，大火烧开后撇去水面浮沫，然后再转小火炖煮40分钟。这一步是很关键的炖煮过程，最好用砂锅炖，也可以用高压锅压。
第
三步，炖的时间较长，我们来制作一下蘸料。把小米辣切圈，蒜剁碎放在调味碗中，接着放适量盐、油和生抽一起搅拌均匀即可。
第
四步，时间到，捞出猪肚鸡放凉。放凉后将封口用的牙签拔下，将猪肚切片，鸡切块，此时已经可以闻到很浓郁的鸡肉香味了。
第 五步，把猪肚鸡汤倒入锅中，再把切好的猪肚、鸡块倒入锅内，加入适量食用盐、胡椒粉调味，最后用中火稍微炖煮几分钟即可上桌食用，一道汤汁鲜美，味道浓郁的猪肚鸡就完成啦！
小贴士
猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，比较适宜气血虚损、身体瘦弱者食用。
鸡肉中蛋白质的含量较高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。适宜营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、贫血、虚弱等人群食用。
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