中粮孔乙己黄酒，顺应自然，手工冬酿。三伏天精制白药，农历八月踏制麦曲，九月修缮器具，立冬开酿酒母，小雪投料发酵，次年立春开榨煎酒，精心把控每一个工序，用匠心酿造美酒。
中粮孔乙己黄酒，在酿造工艺上有着严格的季节性，三伏天最适合制作白药，这也标志着手工冬酿拉开了帷幕，中粮的酿酒师们也开始了新的忙碌。
三伏天，辣蓼绿；
米粉合，团成圆；
入缸养，白絮长；
等立冬，酿酒娘。
如果说绍兴黄酒以糯米为“酒之肉”、麦曲为“酒之骨”、鉴湖水为“酒之血”，那么酒药便是“酒之魂”。从粒粒糯米到滴滴纯酿，这一神迹般的转化，其关键在于酒药。
古法传承，手工酿造
酒药的原料为早籼米粉和辣蓼草，酒药中的糖化和发酵的菌类比较丰富。
中粮孔乙己的酒药制作沿用传统的手工法。它是由早籼米粉与辣蓼草粉、水按一定比例混合后，再经多道手工工序精心制成。
只要是经典的
必定经得起时间的载量
从一碗米变成一壶黄酒
从一种固态变成一种液态
古法传承之间
酒药发挥着关键作用
刚做好的酒药，灰色中夹带着小黑点，经过一个晚上的发酵，第二天药粒上便长满白色的菌丝，宛如一颗颗雪白缠丝的蚕茧，非常可爱。
冬酿序曲，精制白药
酒药在黄酒酿造过程中扮演着主要角色，酒药兼具有糖化和发酵的双边作用，是真正意义上的发酵剂，赋予黄酒独特的色、香、味。酒药内蕴含着丰富的酿酒微生物资源，有关研究表明，酒药中的主要微生物为根霉和酵母，酵母以扣囊复膜孢酵母为主，酿酒酵母数量较少。扣囊复膜孢酵母能产淀粉酶、产酯和少量酒精，在YPD平板上菌落圆形、同心圆明显。此外，酒药中还有少量细菌、毛霉和犁头霉等。
酒药是酿酒所需的酵母
是形成黄酒独特风味的关键因素
是酿酒的灵魂所在
酒药质量好坏直接影响整个冬酿酒质的优劣，酿酒师们不敢大意，时刻关注温度、湿度和时间的变化，小心翼翼地操作着每一个动作，使根霉、酵母等众多微小的生命在小小的酒药中蓬勃生长，又静静消停，这不仅需要顺应天时和地利，还要酿酒人有足够的智慧和用心。
不忘初心，致敬匠心
中粮孔乙己始终坚持以传承黄酒文化为己任，誓当黄酒守护人，通过古法手工酿造，让黄酒这一非物质文化遗产得到更好地传承与发展，让更多人能喝到正宗的封坛好酒，从而爱上黄酒，真正让国粹黄酒“活”起来，重新走进千家万户。
经日月酿造
淬炼一语柔情
千回百转之间
妙哉妙哉
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