今天跟大家分享一个红烧鲤鱼的做法，其特点是色泽黄亮，皮脆肉嫩，而且汤汁味美用来拌饭也是特别的下饭。如何去除鲤鱼身上的腥味是烹制这道菜肴的关键，方法要是掌握不好的话，做出来的鱼肉会很腥，让人难以下咽。需要准备的食材有，新鲜鲤鱼1条、小葱2根、生姜1小块、大蒜3瓣，干辣椒、豆瓣酱、花椒、白糖适量，以及其它厨房调味料若干。
第一步，处理食材。首先，将鲤鱼宰杀后去鳞除内脏，去掉鱼鳍和鱼鳃，并用清水冲洗干净。
然后把鱼放在菜板上面，在鱼鳃盖下面割一刀，再往鱼尾处割上一刀，割开后找到鱼肉里面的白色鱼线，用手捏住一边往外拉一边用刀拍打鱼身，直到抽出鱼线，再用同样的方法去除另一面的鱼线。
接着用刀在鱼身两面均匀的划上几刀，这样可使烹制的时候鱼肉更好的入味，
处理完成后再用流动水把多余的血水冲洗干净。
最后再把小葱、大蒜、干辣椒、生姜等配料改刀备用。
第二步，腌制鱼肉。取调味盆放入清洗干净后的鲤鱼，
加入适量的姜片、料酒、葱段和食用盐，揉搓鱼身并腌制15分钟。放入料酒跟姜末可以起到很好的去腥效果。
第三步，炸制鲤鱼。今天的鱼买的稍大一些，为了方便炸制，这里我把鱼分为三段。首先，往锅内倒入适量食用油，开中火把油温升至6成热时转小火并下入鲤鱼，炸鱼的过程油温不宜太高，小火将油温控制在5-6成热即可。鱼肉炸香之后用漏勺捞出沥油待用。
第四步，开始烹制。炸鱼时用的油倒出一些留少许，加入切好的葱、姜、蒜、干辣椒一起炒香，炒香后加入一勺豆瓣酱和一小撮花椒粒，小火煸炒把豆瓣酱的红油炒出来。
第五步，往锅中倒入适量的清水，开大火烧水，放入半勺食用盐调味，因为腌制鱼肉的时候已经放了盐，所以这里我们只放半勺就可以了。接着加入一些蚝油、生抽、少许陈醋，再放一点白糖提鲜。
第六步，水烧开我们下入炸好的鲤鱼烹制，接着加入一些酱油上色，红烧一类的菜我们需要做的酱香味浓郁一些。随后盖上锅盖转小火焖5分钟，中途记得将鱼肉翻身，这样能使鱼肉更好的入味，也可以避免鱼身总是一面受热发糊。
第七步，时间到了我们揭开锅盖，一阵阵香味扑鼻而来，皮脆肉嫩的鱼肉让人直咽口水！这时鱼肉已经煮透煮软了，再勾入一点水淀粉把汤汁收浓。
第八步，汤汁收浓后将鱼肉抄出整齐的摆入盘中，最后把汤汁均匀的浇在鱼肉上面，一道鲜香味美的红烧鲤鱼就制作完成了，你学会了吗？喜欢的朋友可以收藏并转发一下，有什么好的意见跟建议不要忘记在评论区给我留言，谢谢大家，我们明天见。
小窍门
1. 清洗鲤鱼时冲洗干净多余的血水，抽去两条鱼腥线，烹饪时加入生姜、料酒，这几步是去除鱼腥味的关键。
2. 挑选鲤鱼的时候，要选择活跃新鲜的，活动能力强的鱼说明身体强壮、肉质新鲜，烹制成品后的口感也更好。
3. 鱼在改刀时，刀口深浅、宽窄要一致，两侧要对称，这样做出来的鱼形状才好看。
4. 腌制后的鱼会有一些水分，下锅炸的时候要把水分控干，可以缓解溅油频率。
5. 炸鱼用的油量以没过鱼身为好。
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