因为菠菜中草酸含量较高，不易被人体消化分解，所以在煮之前用开水烫一下，可以有效去除草酸，增强口感。

材料：

菠菜4根、猪肉馅1碗、鸡蛋清1个、葱白1段、姜1块、淀粉2大匙、清水5碗、粉丝1把、香菜末适量、枸杞1大匙

调料：

料酒1大匙、胡椒粉半小匙、生抽半大匙、盐半小匙、麻油1大匙

做法：

1.菠菜洗净、去根，焯烫1分钟，去除草酸，切成小段，备用。

2.接着把葱去皮、洗净、切成葱末；姜洗净、切成姜末，备用。

3.猪肉馅洗净，加入葱末、姜末，撒上胡椒粉、淀粉及2大匙水。

4.只取蛋清，倒入馅内，用筷子顺一个方向大力搅拌均匀。

5.猪肉馅搅匀后，用勺子沾水，将肉馅沿碗壁滚成肉丸状。（每滚一个肉丸，就把勺子蘸一下水，防止粘连）

6.锅中加水煮开，将猪肉放入锅中，用大火煮约10分钟，撇去浮沫。

7.加入粉丝、麻油、菠菜，撒入盐、香菜末，再次煮开，盛出即可。