红烧排骨土豆
食材:猪小排洗净;土豆切块;葱段;姜片;冰糖;香叶;料酒;盐;鸡精
做法:
1.排骨洗净,凉水下锅加加加姜片料酒焯水,撇掉浮末,捞出排骨沥干水分备用;土豆洗净去皮切块。
2.炒锅中放少量油,四成热时加入冰糖(根据自己口味放适量的),使其慢慢融化(注意:掌握不好火候的尽量小火千万不要把糖炒糊了,糊掉的糖会很苦)。
3.待冰糖全部融化后放之前焯好的排骨翻炒,炒至上色后放入葱姜香叶和料酒翻炒。
4.待土豆充分吸收汤汁后加入盐鸡精大火收汁,美美的一盘红烧排骨土豆就可以出锅了。
炸胡萝卜丸子
食材:胡萝卜、食盐、面粉、2个鸡蛋、小苏打、鸡粉、胡椒粉、花椒粉、面包糠、油。
做法:
1.胡萝卜洗干净去皮擦成细丝,放到一个大碗里,加入适量的食盐搅拌均匀,腌出萝卜中的水分,腌制5分钟之后,用手攥出胡萝卜中的水分。
2.胡萝卜丝中分次加入面粉,边倒边搅拌,搅拌至面粉均匀的裹满胡萝卜即可。
3.打入2个鸡蛋,可以使丸子更加松软,加入2g小苏打,使丸子更加蓬松酥脆,然后加入鸡粉、胡椒粉和花椒粉搅拌均匀,最后加上点面包糠搅拌均匀备用。
4.锅中加入适量的油,取适量的胡萝卜面糊,用手的虎口处捏出丸子,油温四成热的时候下入丸子,转最小火,保证油温不要升高,这样可以保证所有的丸子成熟度都是一致的。
5.所有丸子下锅之后转中火炸2-3分钟,然后再转大火炸1分钟,使丸子外皮酥脆,炸至丸子金黄酥脆即可出锅。
香辣啤酒鸭
食材
鸭肉,青红辣椒,姜片,蒜头,八角,啤酒,生抽,糖,油,盐,水淀粉。
做法
1、鸭子切块,辣椒去籽切小块,蒜头和姜去皮切片。
2、锅内放入一点点的油,烧热后将鸭块放入锅里小火煸至鸭油出来,鸭块成金黄色。
3、将鸭肉铲一边,放入姜片、蒜片、辣椒、八角爆出香味,分别加入适量生抽、老抽、糖,搅拌均匀。
4、倒入一瓶啤酒,完全没过鸭子。
5、加盖大火烧开,再转中小火闷至剩下三分之一的水量时开盖收汁,让酒味散去,再调入一点点水淀粉收浓汁时即可。
软炸里脊
食材:小里脊200克、面粉100克、清水110克、鸡蛋1个、泡打粉8克、盐1茶匙、料酒1勺、海鲜酱油2勺、蚝油1勺、盐1茶匙、油1勺
做法:
1.里脊洗净切条,放入碗中。
2.加入海鲜酱油,蚝油,料酒,1茶匙盐抓匀。
3.加入1勺油,拌匀腌制20分钟。
4.面粉,清水,鸡蛋,泡打粉,盐1茶匙倒入碗中,充分搅匀,做成浓稠面糊备用。
5.锅中稍多油,六分热,中小火,用里脊蘸满面糊,一条一条下锅,炸至表面金黄,约5分钟,关火。
6.捞出沥干油备用。
7.再次开火,大火,将里脊下锅复炸,大火炸1分钟,捞出即可,这样口感更加酥脆。
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