今天加班到家已经9点了，本想拿起手机点外卖吃，却又发现冰箱内还有一些杏鲍菇和腰果。自己动手丰衣足食，就地取材做上一道宫保杏鲍菇吧。
杏鲍菇要想做得好吃也是有窍门的，很多朋友做杏鲍菇的时候都会先焯水，这样会使杏鲍菇内部增加很多水份，烹制时调味料进不去，吃起来淡而无味口感也不好。
我的方法是先用干锅不加油煸炒出杏鲍菇的水分，接着加入调好的酱汁调味，最后再撒上一把口感香脆的腰果制作而成。步骤不仅简单，而且成品后的杏鲍菇更加嫩滑入味。晚餐吃这道菜即饱了口福，享受了美味，又可避免过多的油脂摄入，真是一举多得。
【宫保杏鲍菇】
准备食材：杏鲍菇400g、腰果30g、干辣椒15g、蒜头25g、小葱2根，白胡椒粉、黑胡椒粉、香油、白糖适量，以及其它厨房调味料若干。
第一步，首先把杏鲍菇放于流动水下冲洗几遍，冲洗干净后用厨房纸吸干表面水分，再切成大小均匀的滚刀块。接着把干辣椒去根蒂不要切断，蒜头去皮整粒即可，小葱切葱花备用。
第二步，准备一个调味碗，倒入适量生抽、香油、白胡椒粉、玉米淀粉、香醋、白糖，搅匀后放置一旁备用。
第三步，起小火烧锅，锅内不要放油，待锅烧热后倒入切好的杏鲍菇干炒，炒的过程中会有少量水分渗出，炒至杏鲍菇表面变得潮湿后抄出备用。
第四步，净锅后开中火烧锅，锅中倒入少许食用油，待油温升高后加入蒜粒煸炒出香味。炒香后再次倒入杏鲍菇并转大火翻炒，接着放入适量食用盐、黑胡椒粉调味，继续大火翻炒。
第五步，炒至杏鲍菇变色时，下入干辣椒，接着倒入备好的酱汁大火翻炒收汁，杏鲍菇不易糊，所以不需要不停翻炒，用锅底的温度给它煎制一下，味道更佳。
第六步，待汤汁收浓后，最后放入腰果和葱花并翻炒均匀，即可出锅装盘。这道美味的宫保杏鲍菇就制作完成了，快点盛上一碗米饭食用吧。
小贴士：
1. 开始炒的时候有点干，火不要太大，炒一会杏鲍菇会有水分渗出。
2. 腰果容易炒糊需要最后放入，也可将腰果换成核桃仁或者花生。
3.杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有降血脂、润肠胃以及美容等作用。适宜体弱多病、食欲不振、消化不良等人群食用。
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