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香辣鸡爪鹌鹑蛋
材料:鸡爪、鹌鹑蛋、大蒜、生姜、 料酒、干辣椒、五香粉、老抽、生抽、葱
做法:
1、鸡脚买新鲜的洗干净把水沥干,用刀弄掉脚趾甲,在再剁成小块儿备用;大蒜生姜切块,葱切段;
2、鹌鹑蛋清洗干净后放入水里大火煮开之后转中小火煮熟,煮熟后晾凉去皮再冲洗干净备用;
3、锅里上水,放入切好的鸡爪,再倒入少许料酒去腥儿,煮开后用温水清洗干净浮沫,沥干水待用;
4、锅里放少许油,放入生姜大蒜,葱段爆香,在放入少许干辣椒一起炒;倒入鸡爪炒到鸡爪外面微黄依次加入料酒、老抽、生抽、白糖和五香粉炒到均匀上色,再放入鹌鹑蛋翻炒均匀;
5、倒入适量的热水刚淹没过食材,大火烧开后转中火慢炖好后转大火收汁儿,炒匀出锅装盘即可。
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西葫芦炒鸡蛋
主料:西葫芦,鸡蛋
辅料:生姜,花椒
做法:
1、首先将食材清洗干净,先将西葫芦切片,将鸡蛋打入碗中备用。
2、起锅热油。将生姜和花椒,放入锅中翻炒均匀,接着捞出。然后将西葫芦放入锅中,炒熟备用。
3、起锅烧油,油温5成热,放入打散的鸡蛋,转小火,将鸡蛋炒至7成熟,将西葫芦再放入锅中翻炒均匀。接着盛出,一道美味的西葫芦炒鸡蛋就做好了。
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蒜香炒花甲
食材:花甲随意、蚝油半碗、蒜蓉辣椒酱(适合广东口味)一大勺、蒜蓉若干、葱若干
做法
1、锅里放冷水盖过花甲,盖锅盖,烧水直至花甲开口,花甲一开口翻几下,一熟马上捞起一边沥干水分待用。(不要滚太久,肉会变老缩水。我买的新鲜花甲,都是水一开,花甲几乎是同时开口的,翻几下就捞起来了。有闲功夫的可以把另一半的壳给掰开。)
2、锅里热油下蒜蓉炒5秒,紧接着下 蚝油+辣椒酱+葱跟蒜蓉搅拌一下后马上把花甲倒进去翻炒均匀即可上碟(这个步骤要手脚快,不要翻炒太久,花甲一均匀裹上酱汁就马上起锅,不然蚝油是会越炒越糊锅的)。
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麻辣干锅田鸡
食材:?田鸡300克、干辣椒10个、花椒10粒、葱姜蒜适量、酱油1勺、醋1勺、糖1勺、盐4克、白酒1勺、食用油适量
做法:
1、田鸡洗净;
2、葱切小段,姜切片,蒜去皮用刀拍一下;
3、田鸡斩块,加入盐和白酒淀粉腌制10分钟;
4、锅中放油烧热,下入田鸡块,炸至田鸡稍稍变色,立即捞出备用;
5、锅中留底油爆香花椒;
6、下入干辣椒煸炒;
7、放入葱姜蒜炒出香味;
8、入炸好的田鸡翻炒均匀;
9、加入酱油醋糖继续煸炒均匀,加入盐调味即可。
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