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原料：发酵面团700克，猪肋骨300克，葱段、姜片各10克

调料：十三香料1小包，酱油1大勺，料酒2/3大勺，盐1小勺，干辣椒3根，色拉油3大勺

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1.将猪肋骨剁成2厘米长的小

段，同凉水入锅煮沸。续煮3

分钟，捞出排骨，用清水冲去

污沫，沥干水。

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2.炒锅内倒入色拉油烧热，加

入葱段、姜片、肋骨段和干辣

椒，煸炒出香。

3.烹料酒，加入酱油、清水和

十三香料包，调入盐，用中火

炖1小时至熟透，离火晾凉。

4.取出排骨，倒出汤汁，

将汤汁放入冰箱冷藏至凝固。

5.将发酵好的面团放在砧板上，揉匀后分成10个大小均匀的小面团，擀成边缘薄中心厚的包子皮。

6.分别包入适量排骨和汤

汁，捏成花褶包子，上笼用旺

火蒸熟即成。

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制作心得

①将排骨的汤汁冷藏至凝固即可，以便于包制，注意千万不能冷冻汤汁，否则蒸出的包子口感不佳。

②包制时应舀入少量冷藏后的汤汁，将包子蒸熟后汤汁会浸入面皮，味道鲜美。

选自《吮指排骨好滋味》这本书，版权所有。