在扬州的美食地图上，小吃，必须拥有姓名。小吃拥有最地道的市井风味，老扬州人关于美食的最初记忆，今天小编为大家带来硬核街头小吃！

经 典 面 点

1

千层油糕 ， 将嫩酵面用砂糖和猪板油丁相间，层次多而甜润的油糕。采用清肥慢长起酵法，加入酵面揉匀，蒸熟，切菱形块，芙蓉色，半透明，层层糖油相间。清末民初，经教场惜余春茶馆主人高乃超改进，流传至今。富春千层油糕获中华名小吃称号。

2

翡翠烧卖 ，用水调面团摘剂，擀成薄荷叶边皮，包入菜制的馅心，将上部收口拢折收腰，经蒸制而成的点心。扬州翡翠烧卖馅心有茼蒿、菠菜、豌豆苗、荠菜等。因其馅心碧绿，色如翡翠，故名。它是扬州点心双绝之一。台湾美食家唐鲁孙在《蜂糖糕和翡翠烧卖》中记有十九世纪30年代在扬州品尝翡翠烧卖的情景。

3

空心饽饽 ，将面粉和成热水面团，搓揉、摘剂，擀成圆形小薄饼，放在平锅小火上烙，放于炉上烤。当饼内气体膨胀成鼓状时用筷子拦腰略夹，形成空心的饽饽。这是扬州点心的绝活之一。

4

八宝烧卖 ，是用糯米加上鲜笋、虾仁、猪肉、海参、鸡肉、鲜贝、火腿等配上鸡汤后调味，是比较传统的小吃。

炉 烤 食 品

草炉烧饼 以麦草作燃料，烘烤出的烧饼。特点是色泽枣黄，香气扑鼻，甚耐咀嚼。暄铺铺，软糯糯，滋润可口。为孕妇、年老体弱者用鸡、鸭、蹄汤泡食的上佳烧饼。入汤即化，亦可入京果粉冲泡，甜味津津。

十锦火烧 用油水面包入稀油酥，拉抻起酥，再包入十锦馅而煎烤成熟的酥脆饼。

氽 炸

食 品

锅贴 将饺子放入平底锅煎制(只煎底面)，淋入少量水，半煎半蒸，底脆皮韧、馅多汁鲜的小吃。馅心有鲜肉、牛肉、虾肉等。品尝锅贴要用香醋蘸食。扬州十大名小吃之一。

油饺 经油炸制而成的有馅心的糯米粉饺子。油饺一般包皮较厚，个头较大，馅有甜咸两种 (如豆沙、荠菜等)。扬州十大名小吃之一。

油端子 将生拌馅心放入模具油炸而成的小吃。扬州大众化的老吃刮。名称源自加工时所采用的辅助工具“端子”。特点是金黄油亮，外脆里嫩，油滋滋，香喷喷，油而不膩。

萝卜丝酥饼 用水油面包入干油酥，以小包酥的起酥技术包入萝卜丝，经油炸成 熟的小酥饼。扬州传统点心。特点是酥层松酥，萝卜清香，油润不腻。

米面食品

四喜汤圆 汤圆也称团圆、元宵。四喜汤圆指将糯米经打汆调成粉圆，分别包入甜咸四种不同馅心经水煮而成的小吃。四喜源自民间流传的《四喜诗》：“久旱逢甘雨，他乡遇故知。洞房花烛夜．金榜题名时。”

豆腐脑 以豆浆点卤制成极嫩的豆腐，浇调料而食的小吃。为扬州传统小吃之一。民国《江都县续志》载：“豆腐脑。不置为块装，和石膏煮之，视腐浆为厚，亦肩市之。”特点是质地细腻，软嫩鲜香。

野鸭菜饭 将米饭、野鸭肉、青菜等煮成的饭。扬州传统名馔。特点是咸鲜腊香，菜饭有家野之蔬，禽有家野之鲜，肉有鲜腊之补，滋味和串，色泽玉黄，香气扑鼻，入口油润清鲜。

八宝饭 将糯米蒸熟，拌以糖、油、桂花，配红枣、薏仁米、莲子、桂圆等八宝，蒸熟后的传统甜食。特点是色泽鲜艳，质糯香甜。

对于吃货来说，美食就是记忆载体，除了那个味道，更重要的是一份记忆的传承延续。