炸鸡排、炸香肠，炸过的油这样处理

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材料

炸鸡

鸡腿 4个

面粉 100-200克

鸡蛋 1-2个

盐、黑胡椒、白胡椒总量 各5克

三明治

吐司片 4片

蔬菜 番茄、生菜

洋葱粒 1/8个洋葱

色拉酱 30-50毫升

步 骤

鸡腿去骨。

吸掉表面水分，撒盐、胡椒腌制一会。

准备干粉。

面粉中加入盐、黑胡椒、白胡椒。

裹鸡蛋液，待用。

香肠穿竹签。

调面糊：面粉和水用筷子搅拌成厚面糊，可以挂在筷子上而不滴落即可。

香肠裹上面糊。

再沾上面包糠。

油温180度，炸香肠。炸到表面变成琥珀色即可。

鸡腿裹上刚才准备的干粉，下油锅。

油温180度，炸7分钟。

注意事项

要保持长时间酥脆可以升高油温至200度复炸，直到表面颜色变成琥珀色。
油量盖过半个鸡排就可以了，大约2厘米高度，等鸡排炸到变硬就可以翻面，之后大约2分钟翻面一次。
试油温：滴几滴蛋液到油里，鸡蛋膨胀鼓大气泡（直径2厘米左右）说明油温足够高了。
油的处理：炸过的植物油已经严重氧化，有很重的油耗味，不建议重复使用，等油降温后加入洗洁精和水，搅拌到全部乳化*变成一锅浑浊的液体就可以倒掉了。

*油与水，在容器中分成两层，密度小的油在上层，密度大的水在下层。若加入适当的表面活性剂在强烈的搅拌下，油被分散在水中，形成乳状液，该过程叫乳化。

多汁鸡排完成~

洋葱切粒。

洋葱粒和色拉酱搅拌。

自由组合炸鸡和蔬菜。

用保鲜膜包起来，对半切开，吃的时候可以看到里面的层次，可以促进食欲~

好吃~

炸物搭配柠檬水，解除油腻感~

我是Phina买汰烧

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