虽然说现在夏天已经在逐渐的过去，但是温度也就是没有降下来，在天气比较热的时候，凉拌菜就是一道非常好的美食。我们吃饭的时候能够吃到一道可口的凉菜，那么简直就是太幸福了。而今天给大家带来的就是茄子的制作方法，也就是用茄子做成一道凉拌菜，做出来的茄子色泽鲜亮味道很好，是夏天一道非常好的下饭菜和下酒菜，这个时候吃非常合适。

在做凉拌茄子之前我们需要把茄子蒸熟，很多人在蒸茄子的时候会发现颜色会变很多，比如我们买回来的是紫色的茄子，蒸出来之后外表皮会发黄，白色的肉会发黑，这样的茄子看一眼都不想吃。其实只要我们掌握对了一些方法，那么我们的茄子在蒸的时候就不会变色，这种方法接下来就交给大家，我们赶紧来学一学。

【凉拌茄子】

食材：长茄子2~3根，大蒜，白醋，小米辣，小葱，食盐，白糖，植物油，生抽，黑醋。

步骤1：首先我们需要准备好材料，茄子的选用也非常重要，要选择哪种颜色比较好看的新鲜茄子，这样看起来才更加饱满。在选择的时候可以观察茄子的根部，如果白色的部分越多，那么就代表这种茄子越新鲜。买回来之后我们需要处理一下，清洗干净之后把根蒂去掉，从中间一分为二，然后放在清水当中加入一些白醋，浸泡一段时间。把准备好的大蒜切成蒜末，小米辣和小葱都要切碎。

步骤2：在锅中加入适量的水，然后把水烧开。浸泡好的茄子装入盘中，放在锅上蒸5分钟左右，这段时间就能够把茄子蒸熟，蒸熟之后取出来晾凉，然后用手撕成小条，这样吃起来更爽口。

步骤3：茄子处理好之后，往上面加入切好的蒜末小米辣和葱花，再加入一点点食盐和一些白糖。起锅烧油，等待油温到达7成热之后，我们把这些油分三次倒在茄子上面，这样就能够很好地激发这些材料的味道。然后再往上面加入一些生抽和香醋，搅拌均匀之后就可以开吃了。

做完以上这三个步骤，我们这道好看又好吃的凉拌茄子就完成了，想要做出来的茄子颜色好看，就需要用白醋浸泡一下，用热油烫一下也非常必要，这样能够让大蒜辣椒和小葱的味道更容易浸入到茄子当中，这样吃起来才有味。