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原料：鲜豆腐皮200克，胡萝卜、水发木耳各30克，大蒜10克，生姜8克，大葱5克

调料：泡椒20克，白糖1大勺，酱油1大勺，醋2/3大勺，盐1/3小勺，干淀粉1小勺，鲜汤1/3杯，香油1/2小勺，色拉油3大勺

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1.将鲜豆腐皮切成8厘米长、0.5厘米宽的丝。

2.水发木耳择洗干净，同胡萝卜分别切丝；大葱、生姜、大蒜分别切末；泡椒去蒂，剁成细蓉。

3.将盐、白糖、酱油、醋、干淀粉和鲜汤在碗内调匀成鱼香芡汁。

4.豆腐丝焯烫后沥干水分。

5.坐锅点火，倒入色拉油烧热，放入姜末、蒜末和泡椒蓉炒出红油，下入胡萝卜丝和木耳丝略炒。

6.倒入豆腐皮丝和鱼香芡汁，快速翻炒均匀，淋香油，加入葱末，出锅装盘即成。

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下厨小技巧

①姜末和蒜末要先用热油炒香；炒泡椒时油温要低一点，才容易炒出红油。

②葱末应在出锅前加入。

选自《养生豆腐养生菜》这本书，版权所有。