红烧狮子头，属于淮扬菜系，它是扬州非常经典的传统名菜之一。红烧狮子头是丸子的一种，扬州人年夜饭上必不可少的一道菜，现在，不仅扬州人，全国人民逢年过节都在吃。其寓意吉祥，又有人称之为四喜丸子，就是取其福、禄、寿、喜之意。所以，它不仅有着浓郁的年味儿，出现在年夜饭的餐桌上，还经常出现在寿宴及喜宴之上。

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猪肉（肥瘦）：

猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；

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红烧狮子头

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材料：肉泥、淮山、鸡蛋、生抽、老抽、盐、蚝油、黑胡椒粉、花椒油、大葱末、姜末、面包糠、高汤、八角、桂皮、花椒、葱段、姜片、冰糖、水淀粉

做法：1、山药洗净去皮，剁碎备用。5个熟鸡蛋去皮备用；

2、剁碎的山药加入肉馅中，加入1个生鸡蛋，还有调料中的所有拌匀，顺着一个方向搅拌上劲；

3、加入面包糠可是的口感松软。要顺着一个方向把肉馅搅拌上劲；

4、将去皮的熟鸡蛋分别包入肉馅中，做成大丸子；

5、手上可先沾水再抓肉馅，这样防止粘手；

6、锅里放入烧至8-9成热，把做好的肉丸子入锅炸至表面金黄即可捞出；

7、油要先烧热再放入丸子，颜色金黄即可捞出；

8、另起一锅，锅中放入大丸子，加入辅料；

9、煮开后改成中小火，一边煮一边用汤勺把汁舀起浇在丸子上；

10、煮大约30分钟时，加入冰糖至溶化，水淀粉勾芡收汁即可。加冰糖可以增色提味，最后如果汤汁够浓稠也可以不勾芡。