过桥米线集中地体现了滇菜而丰盛的原料，精湛的技术和特殊的吃法，在国内外享有盛名。
过桥米线的由来
传说云南蒙自县有个一书生，很聪明，但很贪玩，读书不努力。他有一个漂亮的妻子和一个年幼的儿子。两口子感情很好。但妻子对书生贪玩不读书深感忧虑。有一天，对书生说：“你整天就想着玩，没有上进心，不想为妻儿争气吗？”听了妻子的话，书生深感羞愧，就在蒙自的南湖边搭了一个书屋，一个人在此苦读，他的妻子呢也很贤惠，一日三餐都送来给书生。时间长了，书生的很有进步，但也瘦了。妻子看在眼里，疼在心里，想着要给老公补补。一日，杀了鸡煮鸡汤，切了猪肉瘦肉片，准备了米线，准备给书生送早餐。儿子小不懂事，就将肉片放到鸡汤中，妻子很生气儿子的恶作剧，讯速将肉片捞起，发现已经熟了，尝了尝，恩，味道很香，很高兴。随即用提篮提着米线、肉片等佐料，用罐子装着鸡汤去送给书生。因操劳过度，晕到在南湖桥上，书生闻讯赶来，见到妻已醒了，鸡汤和米线都完好无损，鸡汤上面有一层油，无感觉不到一丝热气，以为汤已经凉了，就用手掌捂汤罐，谁知烫手，很奇怪，就问妻子怎么回事，妻子详详细细告诉书生。书生说道，这米线就叫过桥米线。书生在妻子的精心照料下，考取了举人，这事被当地群众传为佳话从此，过桥米线广为流传，竟成云南名膳。
过桥米线由四部分组成：一是正宗的土鸡鸭汤，鸡鸭要肥，汤料覆盖有一层滚油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、盐；三是主料，现在过桥米线开发了很多种类有状元过桥、榜眼过桥、探花过桥、秀才过桥、三鲜菇米线和情侣套餐等等。种类不同主料也不同，有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片，以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片；辅料有韭菜，鹌鹑蛋、玉兰片、氽过的豆腐皮；四是主食，用水略烫过的米线。
过桥米线的吃法
吃时用大磁碗一只，先放熟鸡油、味精、胡椒面，然后将鸡、鸭等熬出的汤舀入碗内端上桌备用。此时滚汤被厚厚的一层油盖住不冒气，但千万别先喝汤，以免烫伤。要先把鸽鸡磕入碗内，接着把生鱼片、生肉片、鸡肉、猪肝、腰花、鱿鱼、海参、肚片等生的肉食依次放入，并有筷子轻轻搅动，好让生肉烫熟。然后放入香脆、叉烧等熟肉，再加入豌豆类、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米线，最后加入酱油、辣子油。吃起来味道特别浓郁鲜美，营养非常丰富，常常令中外食客赞不绝口。白色的肉片，红红的火腿，加上圆圆的鹌鹑蛋，组成了一道色、香、味俱全的视觉盛宴、味觉大餐。如果喜欢的话还可以放入一小撮黄灿灿的菊花，这样吃起来不但有淡淡的清香还可以清肝明目，更给碗里色彩锦上添花。过桥米线集中地体现了滇菜而丰盛的原料，精湛的技术和特殊的吃法，在国内外享有盛名。
欢迎大家来云南吃过桥米线，我比较喜欢吃18块钱的状元过桥，米线要粗的。你呢？喜欢什么样的？
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