研究发现皮肤衰老产生的根源是真皮层的胶原蛋白和弹力蛋白糖化所致，糖化是使人衰老的根源，令肌肤失去弹性，产生皱纹，皮肤发黄等问题。
1. 什么是糖化？
糖化是指身体摄入大量糖分时，多余的糖分和胶原蛋白结合生成糖化物AGEs，致使胶原蛋白层被破坏,令肌肤失去弹性和张力，产生松弛、皱纹，同时糖化物堆积还会影响护肤品和营养品吸收,使肌肤更显黯淡无光、粗糙老化。
2. 糖化的危害：
由于人体的血液、眼睛、毛发、指甲、大动脉、皮肤，软骨都存在着蛋白质，当这些蛋白质被糖化作用之后，对我们身体危害非常大，更是让人变老变丑变胖的重要因素：
1、皮肤松弛，形成皱纹（变丑）
糖化终产物会破坏胶原蛋白和弹性蛋白,当胶原蛋和弹性蛋白受到损伤时,皮肤会失去弹性并且开始下垂，并且会削弱胶原蛋白对皮肤的修复和再生作用，导致皮肤过早出现皱纹和变得松弛。
2、加速细胞老化，加速衰老（变老）
有一种叫端粒的物质，是在染色体末端发现的结构,这种物质随着年龄的增长会慢慢退化,导致细胞老化。研究表明摄入高量的糖会加速这种物质的退化，从而加速衰老。
3、可导致体重增加（变胖）
糖进入体内后，一部分在胰岛素的作用下分解，来供应人体所需要的能量，另一部分也在胰岛素的作用下合成糖原储存起来，但是人体合成糖原是有上限的，过量的糖就会转化成脂肪存储到体内，久而久之引起肥胖。
4、增加糖尿病的风险
饮食后血液中的糖含量会增高，健康的人通过胰腺分泌胰岛素，代谢血液中的糖，饭后4小时内即可使血糖值恢复正常。然而，糖化终产物会对降低胰岛素抵抗，当胰岛素工作力低下的话，无法顺利代谢糖，就容易患上糖尿病。
5、增加心脏病的风险
高糖饮食会增加许多疾病的风险,包括心脏病，有研究表明,摄入过量的糖，会更容产生AGEs,会增加肥胖、炎症、和高血糖的概率，然而这些问题都是心脏病的危险因素。
3. 糖化发生的年龄阶段：
糖化是任何年龄都会面临的问题,尤其经常熬夜、受到压力、爱吃甜点、高碳水化合物饮食的人群。
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