驴肉火烧在河北家喻户晓，大街小巷随处可见以经营驴肉火烧为主的饭店。驴肉火烧分为保定和河间两种，保定使用的是圆火烧，河间使用的是长火烧，今天给大家分享的是河间驴肉火烧的制作方法。
首先是火烧的制作方法
准备材料：高筋面粉500克，驴油40克，盐，水260克左右。
第一步：盐3克用水化开后加入面粉和成面团，自然醒发20分钟。
第二步：将醒发好的面团擀成薄片后抹上驴油，稍微撒上点咸盐。卷成长条状，揪成80克左右大小一样的剂子。把剂子的切面处擀成薄片反过来盖住剂子。另一面也是相同的操作。然后横切面方向擀成长方形即可。
第三步：将铁板烧热，淋少许色拉油，将擀好的火烧放在铁板上，两面刷少许油，烙至表面发黄后放入烤炉，烤制鼓起，两面金黄色即可。
-注意事项-
1.驴油可以添加少许面粉再使用。
2.烙制火烧皮时不要时间过长，如果火烧皮充分烙熟烤制时不容易鼓起。
驴肉的卤制
准备材料: 丁香1克, 陈皮 2克，白蔻5克，肉蔻3克，草果3克，砂仁1克，甘草5克，白芷1克，山奈1克，胡椒2克，八角5克，桂皮1克，小茴香5克，良姜1克，肉桂3克，山楂2克，香叶3克，驴肉10斤，大葱，姜，红曲米，盐，料酒，酱油。
第一步：驴肉改刀切大块用清水浸泡出血水，冷水下锅焯去血沫待用。
第二步：将香料加入30斤清水煮制20分钟，熬出香料味后用纱布将香料包起来，加入焯好水的驴肉，加入盐，酱油调味，红曲米调色，葱姜料酒去腥，小火煮制用筷子能扎进去即可，关火加盖焖一晚上。
第三步：制作焖子取一份原汤加入十份清水，少许碎驴肉，烧开后加入适量水淀粉，一边加一边不停的搅动，成型后倒入盆中自然冷却即可。
-注意事项-
1.驴肉卤制好后需要长时间焖制，口感才好。
2.制作驴肉焖子使用红薯淀粉即可，可以添加少许绿豆淀粉。添加淀粉时动作要缓慢并不停的搅动。
刚刚烤好出炉的火烧夹上驴肉和焖子再切一点点尖椒，一口酥脆一口醇香。
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