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咖啡因的作用

知识点：hen ku zao

咖啡因大部分急性作用都在脑部、心脏或肾脏

一种叫腺苷受体AdenosineRecetor ；AR 的蛋白质结合；以阻碍腺苷受体作用，此蛋白质原本是种名叫腺苷（Adenosine）的生物体物质感受器

腺苷除了是组成DNA 及RNA的原材料外，更会以腺苷三磷酸的形态成为细胞活动所需的能量，属维持生命活动的必备分子之一。

人体有四种AR基因（A1、 A2A、A2B、A3），存在的脏器及功能都不同。

举例

根据英国路透社、美国《纽约时报》和《华尔街日报》等多家西方媒体的报道，美国商务部于北京时间昨晚（9 日）表示，将给部分美国企业发放许可，允许这些企业继续与被列入美国商务部 " 黑名单 "（即 " 实体名单 "）上的中国华为公司继续做生意——前提是这些生意不会对美国的国家安全构成威胁。

在大脑中 A1与A2分别会与多巴胺受体（Dopamine Receptor ）D1及D2 结合与受体复合体的形式存在。在大脑皮质与纹状体可以发现大量的A1/D1 ，在纹状体的多巴胺神经元中则发现大量的A2/D2 。

多巴胺神经系统与兴奋，愉悦，焦虑不安等情绪起伏相关，通常都是藉由腺苷抑制，当咖啡因A1或A2 形成阻碍，对抑制作用产生抑制，就会带来中枢与兴奋作用。

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咖啡虽然健康不宜摄入太多

经常会听到很多人说，补充咖啡因，全靠咖啡续命…

关于【咖啡因的作用原理】我相信大家能粗略了解咖啡因对人体所产生的作用了。

咖啡因的摄入每日不宜超过400mg，一般一杯150ml的咖啡，1:15的比例，也就是10g的咖啡粉，约含有100mg的咖啡因，所以每日摄取不宜超过4杯咖啡；

很多人认为，烘培越深的咖啡，咖啡因含量越低，也有人认为烘培越深的咖啡越是浓度高的咖啡，越是提神。

揭秘

其实很多实验证明，深烘培的咖啡不会减少咖啡因的量，只会减少重量，烘培越深，纤维越是焦化，咖啡豆膨胀重量反而变少，所以咖啡因重量跟着变少。咖啡因其实品种，研磨颗粒大小、温度高低，还有冲煮方法决定的。

品种的区别，罗布斯塔（Robusta）的咖啡豆咖啡因比阿拉比卡（Arabica）要高近两倍

现在也有低因咖啡是利用后置处理法的方式，瑞士水处理法可以溶解出99.9%的咖啡因。

咖啡萃取工具对咖啡因的影响

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美国佛罗里达大学抽检咖啡馆各种泡法的咖啡因含量发现，以美式滤泡咖啡机萃取的咖啡因含量最高，一杯230m美式含有115～200mg咖啡因。

法式滤压壶

由于咖啡粉需浸泡在85～92℃热水里2～4分钟，并需加以搅拌，所以溶出的咖啡因比较高

虹吸壶

表虹吸萃取同样需要搅拌，萃取时间45～60S之间咖啡因溶解出的量比法压会少。

摩卡壶

采用高压原理冲煮咖啡，滚烫热水迅速萃取咖啡粉，咖啡与滚水接触时间较短，虽然喝起来口味重，但咖啡因含量一般

手冲滴滤式

手冲式咖啡因为冲泡过程中水温不断散开，并且不需要搅拌，很多萃取时间在1分钟内，所以咖啡因被萃取的量很低

Espresso 意式浓缩咖啡

萃取时间短，仅约20～30S ，并且每杯容量30～60ml 因此口味浓郁，但咖啡因含量不多

冰滴咖啡

南台科技大学餐旅管理系副教授研究发现，由于冰滴萃取咖啡时温度较低，因此咖啡因含量是所有冲煮方法最少的

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咖啡因不仅仅存在于咖啡内

一般咖啡因被代谢出体外，时间是4个小时左右

部分人体质原因，咖啡因不耐受，无法在4个小时内代谢掉，所以就会影响睡眠

那么你是这部分人群睡前就不要喝咖啡啦

怎样检测自己自己是不是咖啡因不耐受呢

可乐，茶，红牛，奶茶等这些喝了也会影响睡眠

那说明你真的不耐受，喝咖啡就要注意时间啦～

文字来源：甘丹陳食

图片来源：大正集团/网络