腊汁肉夹馍，是西安驰名的风味食品。腊汁肉以猪肉为原料，其历史可追溯到战国时代，那时称“寒肉”,唐代又称“腊肉”,世代流传，历经演变。腊汁肉的特点是色亮红润、软烂醇香、肥肉不腻、瘦肉不柴、入口即化、久贮不变，与腊汁豆腐干、鸡蛋细切拼盘，为佐酒好菜。用“虎背铁圈菊花心”的白吉馍夹着吃，是快餐美食。

制作材料：面粉500克，酵母5克，五花肉一斤，大葱，姜，料酒，老抽，桂皮，八角，香叶，花椒，冰糖，盐

制作方法：

1.5克酵母用少许温水化开，500克面粉倒入酵母水搅拌，再加入250毫升温水，搅拌成絮状

2.揉成光滑的面团，盖上盖子，醒发至2倍大

3.五花肉切成块，凉水下锅，加入葱段，姜片，料酒大火煮5分钟去味

4.捞出五花肉洗净，砂锅底部放入姜片和葱段，放入五花肉，桂皮，八角，香叶，花椒，冰糖，加热水，倒入老抽，加适量盐，盖上盖子煮一小时

5.发好的面团放在案板上反复揉搓，搓成长条，揪成小剂子

6.面坯用擀面杖擀成长条，从一头卷起，按压，再用擀面杖擀成圆饼，饧10分钟

7.平底锅烧热，放入面饼，刷少许油

8.反复翻面，烙至金黄

9.煮好的肉放案板上剁碎，加一点青椒，不油腻

10.烙好的馍切开加入肉馅

美味的肉夹馍做好了