山药素有“神仙食材”的美称，虽然这玩意一削皮黏黏的，弄到手上后还特别痒，但它却是营养超丰富的家庭必备食材。
现在又到了山药收获的季节，在眼下秋季干燥寒冷，食用它有润肺降燥、补脾等功效。
而且无论是炒制的清脆爽口，还是煮粥出来的清鲜绵软，亦或是做成糕饼、养生粥、甜品，都各有各的好滋味。
今天小暖带来5款山药的经典做法，保证滋补又润肺~
—目录—
01 茄子山药牛腩
02 山药炒牛柳
03 咸蛋黄焗土豆和山药
04 山药虾仁粥
05 山药酿香菇
山药的分类
去菜场你就会发现，最常见的山药有两种，从外表上来看，一种山药非常粗壮，叫麻山药，另外一种看起来比较纤细，叫铁棍山药。
这两种山药是截然不同的，麻山药的口感是“爽脆甜”，更适合炒制。铁棍山药的口感是“干香绵”，更适合炖煮。
体质虚寒的女性，到秋冬季节容易手脚发凉，多喝山药乌鸡汤，能补气养血、调理身体。
山药千万不要和它搭配
大厨告诉我们，山药并不是所有的食材都能完美的搭配在一起！！！
胡萝卜、黄瓜、南瓜含有大量的维生素分解酶，会分解山药当中的维C，所以这几种食材尽量不要和山药一起同食，会对营养的吸收和咱们的身体有一定的影响。
想要吃好山药，最好的办法就是和牛肉、虾等食材搭配在一起。
1
茄子山药牛腩
所需食材：牛腩 / 山药 / 西红柿 / 香叶 /木耳 / 葱姜 /白醋 / 盐 / 番茄沙司 / 味精 / 白糖
动手下厨
1丨食材处理：将牛腩、西红柿、山药都切块处理。
2丨焯煮牛肉：牛腩凉水下锅焯煮，开锅后放入葱姜撇去血沫，再放入少许白醋，撇净血沫即可。
3丨炒制番茄：在锅内倒入适量油，依次放入番茄、葱姜、番茄沙司，炒出颜色后放入一勺味精、两勺盐、两勺白糖进行调味。
4丨放入牛肉：稍加烧制后放入焯煮牛肉的水、牛肉、山药、香叶、木耳烧制，小火炖制2小时即可出锅~
2
山药炒牛柳
所需食材：牛柳 / 铁棍山药 / 淀粉 / 蛋清 / 柠檬 / 青笋 / 彩椒 / 青蒜 / 盐 / 姜蒜 / 黄酒 / 蚝油 / 老抽 / 胡椒粉 / 豆豉等
动手下厨
1丨食材处理：将牛柳的筋膜处理干净后加入柠檬汁，黄酒、生抽，最后加入盐、蚝油抓匀，让牛肉完全吃透水分。（柠檬汁有提香和嫩肉的作用）
2丨腌制：加入淀粉用手抓匀，锁住牛柳的水分，再加入蛋清，少许食用油，放入冰箱冷藏两小时。
3丨处理山药等配菜：利用腌制牛柳的时间，山药、青笋斜刀切薄片，彩椒、青蒜切段，生姜切片。
3丨滑制牛肉：开火，锅中加入适量宽的油，五层热下牛肉滑制，用筷子搅动快速打散。把彩椒、山药、青笋全部下锅，滑制断生即可出锅。
4丨炒制：另起一口锅，加入少许底油，加姜、蒜片爆香，下豆豉，再把滑制好的食材全部下锅。
5丨调味出锅：加入适量的黄酒、蚝油、老抽调色、胡椒粉、盐，加入少量水淀粉，翻炒均匀，出锅前加入青蒜即可~
这是一道润肺滋补的快手菜，最适合秋季吃~
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3
咸蛋黄焗土豆和山药
所需食材：山药 / 土豆 / 咸蛋黄 / 面粉 /面包糠 / 彩椒粒黄酒 / 蚝油 / 生抽 / 盐 /白砂糖 / 蒸鱼豉油等
动手下厨
1丨食材处理：提前将山药和土豆蒸熟，将其切成条状后裹层面粉。将咸蛋黄蒸熟后碾碎。
2丨炸制：在锅中倒入适量油，至油温六成热时将土豆条、山药条下锅炸制，稍加炸制后将食材捞起。
3丨炒制：在锅中倒入少量油，将咸蛋黄倒入锅中炒制翻沙后，再倒入山药和土豆翻炒均匀，最后倒入面包糠和彩椒粒进行翻炒，出锅。
大厨小窍门：裹层面粉可以让山药和土豆好成型，也可以使这道菜口感更酥脆。
4
山药虾仁粥
所需食材：大米 100克 / 虾仁各100克 / 山药300克 / 盐 适量 / 葱末适量
动手下厨
1丨食材处理：大米用清水洗净；山药洗净去皮，切小段；虾仁去沙线，洗涤备用。
2丨煲煮：煲锅置火上，加入适量清水煮沸，放入大米、山药、虾仁大火煮沸，改用小火熬煮30分钟。
3丨调味出锅：放入适量盐、葱末搅拌均匀稍煮片刻即可。
这款粥非常适合1岁以上的小朋友和老人食用，易消化，口感好。
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5
山药酿香菇
所需食材：山药 / 香菇 / 生姜 / 葱 / 盐 / 枸杞 / 苦瓜 / 盐 / 鸡粉 / 淀粉
动手下厨
1丨山药的处理：山药切片上锅蒸15分钟后用刀制成泥，加
盐用勺子搅拌均匀。
2丨香菇的处理：香菇买回来剪掉把子，清洗干净。用温水
浸泡1~2个小时左右，沥出多余的水，加入少许
清水、生姜、葱、适量的盐。
3丨装盘：把香菇倒过来，把山药泥全部酿在香菇上
，接着把泡发好的枸杞放在每一朵上。
4丨蒸制：山药香菇上蒸锅蒸5分钟，用焯过水的苦瓜打底装盘。
5丨勾芡：锅中加少许清水、一小勺盐、鸡粉、
淀粉搅拌均匀，调制薄薄的芡汁浇到菜品上即。
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