星巴克要转行买酒吗？这样更能吸引年轻人|163

酒饮生意，始终是年轻人夜生活不可或缺的主题。如今，就连关键字一直是“咖啡”的星巴克，也开起了品酒空间。

这两年，把酒当消费主力的生意明显多了起来。

今年4月，星巴克在上海的Starbucks Bar Mixato开业，专做酒坊生意。星巴克中国华东区副总裁陈月明在开业仪式上表示，这是星巴克“升级版的第三空间新模式”。

新店铺选址在上海外滩源，店面格局继承上海的精致老洋房，并打造了一整面方格金属酒柜墙，整个空间充满酒精的冲击力与情调。

店内葡萄酒、精酿啤酒、餐前酒以及鸡尾酒等一应俱全，还有专业调酒师的特调。店里提供的小食也细心搭配用以佐酒的轻餐。

一眼可知，这家店，就是为“饮酒”而生的。

酒饮生意，始终是年轻人夜生活不可或缺的主题。如今，就连关键字一直是“咖啡”的星巴克，也开起了品酒空间。

实际上，世界上已经有不少地区的星巴克开始卖酒精饮料了，自 2016 年下半年美国的部分星巴克门店开始卖含酒精饮料以来，星巴克越来越把卖酒当作正经事来做了。尤其是在不久前开业的米兰星巴克烘焙工坊中，酒精饮料成为这里的特色之一。

而在中国大陆地区，能够喝到酒的星巴克门店并不多，仅有上海两家（烘焙工坊和世贸店），北京一家（北京坊店），加上今天开业的深圳湾臻选店，一共四家。

至此，我们也可以看出星巴克在中国发展的几条线路，首先是门店数量的继续增加，星巴克会越来越多地在地级市开店；然后容易被忽略的一条路线就跟产品有关：臻选店和旗舰店数量扩大，用来应对第三次咖啡浪潮，迎合受众对咖啡品质的更高追求，各种新品类的扩充，让大家的选择更多。当然还有诸如和阿里合作，探寻线上的发展空间，开展外卖业务等等。

在收购了茶饮品牌茶瓦纳（Teavana）之后，茶饮已经占据了所有星巴克菜单的大量位置，这已经和许多主打意式咖啡的咖啡馆不尽相同。

接着就是「咖啡融合冰淇淋」产品的推出和推广，这是一个典型的星巴克新品孵化案例：2016 年 6 月，星巴克开始在西雅图臻选咖啡烘焙工坊推出了一系列 Affogato 冰淇淋产品，随后成为店里前 5 款最受欢迎的产品之一，即使在冬天也如此。接着就是在全美范围内推广，然后其他国家跟进。

星巴克为什么要频繁加码酒吧业务？

“一到晚上，全世界喝咖啡的人都会变少，咖啡门店夜晚客流下降，房租等成本却不会减少，这是很实际的问题。”在上海独立咖啡店CouchCafeIN创始人陈铧看来，开设酒吧业务，在晚上吸引更多客人来到店里增加营业收入，是星巴克在短时间内加码酒吧业务的最重要考虑因素。

据陈铧透露，目前他了解的业内知名咖啡店都开始考虑在晚上增加酒吧业态。

可以计算的一笔账是：一杯普通的星巴克门店咖啡价格为30元以上，而星巴克酒吧的咖啡特调鸡尾酒价格是108元，后者的营收是前者的3倍。如果酒吧业务行得通，无疑是一笔可观的收入。

CafeDeSOFA品牌创始人董孟浩在上海视察咖啡业务已有半年多了。

他告诉零售君自己观察到上海咖啡店文化的一个现象：每到晚上7点，大部分独立咖啡店已经关门，但像皮爷咖啡这种推出深夜鸡尾酒系列饮品的连锁咖啡店，即使到晚上9点半仍然坐满了人。

酒吧，夜生活的下一块标地

随着城市化进程逐渐成熟化、细分化，酒吧市场将提供更多的机会。

无论是西式酒吧还是中式酒馆，都属于进入门槛高、能力要求高、个性特征强的餐饮店铺。酒吧行业从业者需要内功修炼审美能力、消费者关系管理，外功修炼空间设计、产品设计、包装宣传，才能成功吃到市场全面崛起的红利。

这个门槛也意味着，一旦高质量高诚意的店家与消费者形成紧密联系，便很难被代替。在风口来临前，带着专业素养尽早进场，是恒久不变的最佳战略。