靓点餐饮原创文章，欢迎转发分享
‘江上往来人，但爱鲈鱼美。君看一叶舟，出没风波里’是北宋文学家范仲淹描述江边渔民辛苦劳作的诗句。今天给大家分享的酸菜鱼米饭最初正是生活在重庆江边的渔民烧制的一道家常菜，因为制作简单，味道麻辣酸爽特别的下米饭，所以广泛流传。
我们今天制作的酸菜鱼是现在很流行的金汤口味的，汤色黄润口感酸爽，里面还添加了金针菇，豆皮等配菜营养搭配更丰富。今天使用的是‘龙利鱼’柳，口感嫩而且没有刺方便食用。
-食材清单-
龙利鱼200克，酸菜100克，香菇，金针菇，豆皮，木耳各少许，白糖5克，海南黄椒酱50克，白醋20克，鸡汁30克，姜片，胡椒粉8克，鸡蛋一个，青红辣椒圈，小葱花少许。
-制作流程-
第一步：
龙利鱼柳斜刀片成0.3左右的片，加入盐，胡椒粉，一个鸡蛋清，少许玉米淀粉搅拌均匀腌制15分钟。
第二步：
香菇改刀切片，金针菇用手撕开，豆皮切条，酸菜切段用水洗去咸味。
第三步：
起锅烧油加入少许姜片，加入酸菜和少许胡椒粉一同翻炒出香味。
第四步：
锅中加入少许色拉油，加入姜片和海南黄椒酱小火炒出香味，加入适量清水用白醋，白糖，盐，胡椒粉鸡汁调味，加入酸菜和香菇，金针菇等其他配菜，最后加入腌制好的鱼肉，鱼肉一变色即可。盛出后撒上青红辣椒圈和小葱芝麻，用热油浇出香味。
一份酸菜鱼就制作完成了，搭配着米饭吃感觉还不错，吃完菜还可以喝鲜美的鱼汤。
-注意事项-
1.市场上的龙利鱼一般都是生长在淡水里的巴沙鱼，只是都被叫做龙利鱼，可能是为了更好卖吧。
2.金针菇有个很洋气的英文名叫“see you tomorrow”所以如果第二天你又和它见面一定不要好奇。
3.喜欢吃麻的朋友可以出锅后再添加适量麻椒即可。
我是一名从业23年的美食工作者，，也是自己在创业，如果你在生活或创业中遇到有关于餐饮美食小吃等方面的问题都可以来问我，希望我的一点小知识和经验能帮你解决困惑与烦恼，靓点餐饮点亮你的生活
更多餐饮小吃技术配方请关注我们，如果您喜欢这篇文章，请点赞分享给更多的人！
热门跟贴