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生命诚可贵，事业价更高。若为美食故，两者皆可抛。这是小编奉嘴填词。我说了上海的百个不是，但还是对上海不弃不离，为什么？因为上海乃有机物之上海，四季是地鲜、山珍、河鲜和海味依次丰登。三岁定下的上海嘴，身不由己啊！

我的一个老邻居1957年被错划成YOU派，被送西北LAOGAI农场，二十多年后平FAN，回到上海告诉我，你知道二十多年来， 我最想的是什么，除了亲人外，最想吃一碗霜打过的小青菜。他把上海菜的特点归纳为一个字“鲜”。

上图：建于1893年的上海乃至全国第一个近代化的室内菜场——虹口区三角地菜场。很长一段时间菜场都是露天的，譬如北京的叫“菜市口”，卖菜兼杀头；上海黄浦区比较有名的室内菜场——八仙桥菜场，上世纪三十年代的时候也是露天的马路菜场，请看下图。

纵观近代，成千上万身在他乡的上海人，使出浑身解数都要回到上海。解开想回上海的密码，就是因为嘴在唠叨：“长铗归来乎！食无鲜”。上海人的这张嘴并无特质，最多算是东夷的嘴，山越的口，吴地的舌，食草类动物的齿。但是由于长在有机物茂盛之地，故四季时令应接不暇，四海生猛“嘴”不暇接，养就了非鲜不食，非香不闻的挑剔嘴。

又快到了“西风起，蟹脚痒”的季节。著名漫画家丰子恺对河鲜极品——螃蟹，更是推崇至倍，他说，“我们都学父亲，剥得很精细，剥出来的肉不是立刻吃的，都积受在蟹斗里，剥完之后，放一点姜醋，拌一拌，就作为下饭的菜……”。螃蟹好吃，骨子里就是一个字“鲜”，“新鲜”是硬道理。

上图：丰子恺的漫画，秋天里螃蟹

就拿小编来说，每到仲春时节，我的胃便呐喊：长铗归来乎！食无笋。上海的笋是三月里的时令货，它大多来自邻近浙江山区，隔天运到沪地小菜场，由于挖出的时间短，笋的鲜味只去了三成。买回放鲜肉和咸肉做成人见人爱的腌笃鲜汤，泡成海上独有的腌笃鲜泡饭，鲜得眉毛都会掉光。小编的祖籍是浙江，清明时节回老家，承租着几十亩山地的表弟特意从山上现挖毛笋，2个小时后成为桌上的美食，用一句上海话“打耳光也不肯放”。

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四月中旬以后，新鲜的“本地”蚕豆渐渐上市，买些回家，什么调料都不放，油焖嫰蚕豆一盘端将上来，一口咬下去，嫰蚕豆皮开肉绽，刚刚收浆的蚕豆嫰肉还自带甜味，吞下感觉死都值得。大物流的今天，北方也有蚕豆卖，又因长途贩运，菜鲜已经荡然无存。

上海地处河网发达的江南，仔虾（仅指雌虾，同是河虾雄虾滋味相差甚远）是江南水乡的特有虾品。梅雨季节，仔虾上市。新鲜的仔虾壳薄而软，全身均呈淡青色，油里一炸，呈金黄色，上等黄豆酱油一喷，趁热端上桌品尝。鲜中有香，香中有鲜，打死都不肯松嘴。

寒冬腊月，万物休眠，但是下过霜后的上海青菜中有一种极品叫矮脚菜却正当时令，本地人也叫小堂菜。急火炒就，碧绿上青，也是自带微甜。

记得WG时，华东局书记陈丕显被揪斗，佣人揭发，说他买百斤矮脚菜，只剥出一小堆菜心炒着吃。“过着资产阶级腐朽糜烂的生活。”那时小编觉悟不高，便对资产阶级生活方式胡思乱想，认为是不存天理，不灭人欲的不错方式。

上图：此照片看买菜人的衣着，不是蓝的就是灰的，估计拍摄于上世纪六七十年代；所谓陈丕显“说他买百斤矮脚菜，只剥出一小堆菜心炒着吃”，就是图中的一大筐青菜。

诚然，上海这种潮湿的气候，人不爽，但是植物爽。上海四邻都产蔬果，光是上海紧邻的苏州水乡之“水八仙”：茭白、莲藕、鸡头米、茨菇、荸荠、水芹、红菱、莼菜就让你“能不忆江南”。故上海一带的菜从不麻辣，从不费油，也从不乱炖，只吃菜的原汁原味。其实是个人物谁不爱吃？所以说，吃会把一个游子拽回故土。上海尤甚！

来而不往非礼也，这也是上海人被人津津乐道的好品质。“互粉”——如果你关注了我的“古铜映话”，我也将成为你的粉丝。