就像自然四季会更替
小院餐桌上的味道也自然地随之转换
11月1日,北方渐冬,万物收敛
独这一口汇聚百味的火盆锅
腾腾热气中
讲述着时光风味...
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每日清晨,时大哥就开始忙碌
选豆、碾磨、点卤、挤压...
秋日里新收的黄豆
成就了火盆锅中的重要角色——豆腐
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新鲜的黄豆带着充足的蛋白质
逐渐凝固成块
也封存了当下食材最丰润的口感
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成型的豆腐,切块、油炸
不至金黄,非成品
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上鲜下干,火盆锅里的各式干菜
是足以与豆腐比肩的另一主角
不同于豆腐的新鲜时令
干菜,包裹的则是最繁盛的夏秋滋味
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秋日里的墙头、檐角、台面间
细丝粗条圆片的土豆、茄子、葫芦...
用最急不来的时间
逐渐完成自身辞水的过程
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除了山野间食材的本味
一口好锅也不可或缺
导热强、保温又不易碎
这样一口锅,值得餐饮蒋师傅
从山西寻到贵州,从贵州走遍四川
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手塑胚型、上窑烧制、细节打磨...
它是一口锅
也传承了手艺人的百年智慧
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春天的念想,从夏天开始
经过秋天的风餐露宿
接下来就是管家大姐大显身手的时候了
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张北酸菜二两,各式干菜入锅
小火慢煨,汤汁渐浓
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由此,炭火正旺
火盆一放
小马扎一摆
开锅!
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乡间的夜晚山野俱静
而暖光灯下,喧腾的热气里
干菜韧、豆腐鲜、汤汁馥郁
配上新果熬制的山楂汁
安宁生...
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