鸡蛋汉堡实体店课程


酱料制作：

利民蒜蓉辣酱800克 辣妹子辣椒酱100克 秦椒粉50克 海天蚝油100克

食用油150克 家乐高汤50-100克 百梦多咖喱块20克

鹤鑫源大白油瓶盖4分之一 葱姜蒜各50克

秘制撒料：

熟芝麻50克 碎孜然100克 蒜酥70克 红葱酥50克 朝天椒辣椒面200克

熟黄豆粉300克 熟花生粉500克 太太乐鸡精10克 厨邦鸡粉30克

不倒翁牌咖喱粉50克 味精20克 鹤鑫源油脂香精10克 白砂糖30克

盐30克

鸡蛋汉堡肉馅调制：

猪肉馅1000克（7瘦3肥） 盐（不刷酱放8克，如果刷酱放2克即可） 味精10克

白糖10克 鹤鑫源油脂香精10克 葱12克 姜末8克 海天蚝油10克

海天草菇老抽调色

鸡蛋汉堡专用面糊：

低筋面粉500克 水1000克 鸡蛋半个 盐5克 鸡精2克 味精2克

安琪酵母3-5克 泡打粉8-13克（越多越蓬松）


制作过程出成品：

制作时的火一定不能太大，尤其是新手，操作手法不快，太大火里面会不熟，外面糊了，所以一定要小火让内部熟透，操作手法熟练了再用中火