焦溜丸子
食材:猪肉、葱、姜、香菇、鸡蛋、生抽、老抽、生粉、米醋、白糖、料酒、食用油、清水、蛋清
做法:
1、半肥瘦猪肉切小块后,用料理机打成蓉,加入适量盐、胡椒粉、料酒、生粉,再剁些葱白,姜泥,香菇碎,一个蛋白拌均;
2、拌均后用筷子朝一个方向搅打起劲,然后放冰箱冻半小时,把肉蓉捏成丸子;
3、鸡蛋打散,把丸子放到蛋液中滚一下,再裹一层生粉,把所有丸子全部裹好生粉;
4、锅里加入适量食用油,加热至七层热时,把丸子下到油锅里,转中小火炸, 炸到表面金黄就可以捞出沥油;
5、再切些姜蓉和葱白,碗里加入一勺料酒、生抽、老抽,两勺白糖,三勺米醋,两勺清水搅均,调一碗酱汁;
6、锅里重新加入少许食用油,下入姜蓉和葱白爆香;
7、把酱汁倒入锅中煮开,调半碗水淀粉;
8、下入丸子,快速翻炒使丸子裹上酱汁即可出锅。
干锅墨鱼仔
主料:保鲜墨鱼仔750克
配料:生姜片20克、泡椒10克、葱段10克、大蒜20克、鲜红青椒40克
调料:干锅酱80克、色拉油50克、食盐5克、清汤500克、鸡精5克
做法:
1、墨鱼仔洗净,用80度的温水过水滤干待用;
2、锅中放入色拉油、生姜片、干锅酱,煸香;
3、将墨鱼仔放入锅中,加入清汤,放食盐、鸡精,收汁即可。
肉松鹅肝茄子煲
原料:
茄子500克, 豇豆节80克, 鹅肝酱50克,鸡肉松40克。
调料:
盐、味精、鸡精、白糖、干淀粉、香油、色拉油各适量。
制作:
1.把茄子切成长条,用清水浸泡片刻,捞出倒入装有干淀粉的盆里,粘一层淀粉,然后投入六成热的油锅里,炸至外表焦脆且内熟时,捞出沥油。
2.把豇豆节入热油锅炸至其硬挺时,捞出沥油。
3.净锅放香油烧热,投入炸过的豇豆节稍炒,调入鹅肝酱、盐、味精、鸡精、白糖炒匀,下炸过的茄条,炒入味后便离火,撒入鸡肉松铲匀,出锅装入烧烫的砂煲内上桌即成
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