明档餐饮设计遵循这七大原则，才能增强顾客体验，提高营业额|163

随着餐饮店的不断激增，店铺装修也越来越多元化，特别是现在很流行的一种空间设计：明档设计。明档在餐饮装饰中多有用于自助餐的方式。厨师可以在明档区域进行扒、烤、煎、炸、煮等烹饪工序。明档在餐饮业是非常具有代表性的一种改革模式，也是餐饮界的一种新尝试。以前饭店的厨房都设在后台，与客人用餐区域隔开来。而明档将顾客的用餐区与烹饪空间相结合，在食材制作的工序中可以让顾客一目了然。

明档最主要的三大特征是：明档设置在大厅内，菜品被直观的鉴别和选择；明档菜品按类别陈列，有不同的展示和保存方法；菜品的制作过程透明公开，随时接受顾客观摩。那么，对于明档的格局设计，什么样才算合理呢？接下来讲的这几个重点餐饮人可以记忆一下。餐饮明档主要用来进行食材和切配展示，所以要突出食材的“鲜”和“美”特点，则需要遵循“鲜、净、震、动、取、互、文”的七大原则。

鲜即是食材新鲜，餐厅可以选择应季果蔬等原生态食材凸显新鲜，例如：西红柿、红辣椒、绿辣椒、南瓜等，挑选色彩鲜艳、比对强烈的菜品进行拼搭；净即是干净，除了菜品需要干净外，用餐空间、后厨、员工的整体面貌（工服、手套、口罩）都要干净整洁；震即是震撼，为顾客塑造视觉冲击的布局，比如暖光烘托琳琅满目的菜品，能够给顾客一种温馨、热闹感；动即是在明档区搭配一位员工，为客户挑选食材，若只有食材没有工作人员，明档就只是一个摆设；取即是随点随取，类似拌菜提前做好供顾客随时取用；互即是互动交流，明档区安排一位工作人员协助点餐；文即是文化，明档除了展示食材外，也是展示餐厅文化的窗口。餐厅可以从认证、采购等直观信息中向顾客传达产品的健康、卫生等。