小雪，是二十四节气中的第20个节气，一般在11月22日或23日准时报到。中国古代将小雪分为三候：“一候虹藏不见，二候天气上升地气下降，三候闭塞而成冬。”这个时候，早晨晶莹剔透的露珠逐渐变成棱角分明的寒霜，降水时的雨水变成雪花，流动的河水开始有了惰性，只等着低温绷断最后一根弦，理直气壮地停滞不前。小雪到了，那个漫长而又漫长的寒冬也终于正式开始了。

小雪时节宜吃温性食品和益肾食品，我们今天的主角儿涮羊肉也就要抖擞精神，粉墨登场了。羊肉作为冬季进补的食材之一，在诸多温补食物中热度一直居高不下，想必小朋友们在随爸爸妈妈外出吃火锅时也吃过不少的羊肉卷儿，但是不是仅仅将它看作一种食材呢？其实不然。

根据古代的本草典籍记载，羊肉性温味甘，温中健脾，补肾壮阳，益气养血，对于脾胃虚寒，食少反胃，肾阳不足，气血亏虚，腰膝酸软等症有良好的治疗缓解作用。也就是说，吃对了这一碗涮羊肉，它不仅能温暖你一时的胃，还将熨帖你一整个冬天。

老北京有句俗话“秋风起，涮羊肉”，那些没有暖气的日子里，一家人早早地关门落户，生火取暖，外头寒风萧瑟，室内倒是暖光憧憧，要是再温上一壶小酒，恣意的生活也就缺那一口痛快淋漓、消寒暖冬的涮羊肉了。

北方的汉子们多豪爽，大口大口的吃肉，大口大口的喝酒，南方的男女老少更显婉约，举手投足都收敛不少，但是在神通广大能纳百川的中国吃货面前，哪有地域之分呢？寒冬最糟糕的境遇里，没有什么是一顿涮羊肉解决不了的，如果有，那就呼朋唤友再来一顿。

相传，南宋林洪的《山家清供》一书中有关于涮肉最早的文字记载。他的朋友杨泳斋是个诗人，针对这种简便又不失团圆暖乐的吃法作了首诗：“浪涌晴江雪，风翻晚照霞”。浪与江雪在锅里咕嘟咕嘟的冒着热气，晚霞在上下翻腾，因此，涮肉有了一个极有诗意的名字——“拨霞供”。

很显然，到这个时候，涮羊肉已经不单单是那一口冬季的进补滋养了，它得是冬日寒风瑟瑟，炉炭噼啪作响，亲朋好友其乐融融的人间小确幸；得是薄如纸片的红肉，青翠欲滴的配菜，自成一番诗意的锅中小天地。

文字 | 沃土

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