南北方火锅抗衡：辣锅和养生锅，你站哪个锅？|163

南北方火锅抗衡：辣锅和养生锅，你站哪个锅？寒冷的冬季，又到了火锅大战之时，火锅的大方向分南方火锅与北方火锅，再细化分就有：川式火锅、北派火锅、粤系火锅、台式火锅等各派系林立，呈现百花齐放之势。在麻辣味的火锅席卷市场的时候，粤式清淡火锅也在慢慢崛起。其中较为出名的是潮汕牛肉火锅，海南椰子鸡火锅，紧接着就是席卷市场的猪肚鸡火锅。潮汕牛肉火锅火了三年之久，最巅峰的时期门店增加15000家。但除了潮汕牛肉火锅外，猪肚鸡火锅也格外亮眼。

猪肚鸡，是一道广东省传统的地方名菜，属于客家菜系，又名猪肚煲鸡、凤凰投胎，流行于广东的深圳、惠州、河源、梅州等粤东一带，是广东客家地区酒席必备的餐前用汤，是一道经典粤菜。

猪肚鸡火锅主要是清淡、养生的汤底，广东地区男女老少都爱吃，但到了北方地区，味道会稍微改变一些么。猪肚鸡的精华在于汤底，先把“一锅汤”喝完再煮配菜是最佳方式，这直接打破了消费者吃火锅直接涮菜的习惯。但是猪肚鸡虽然很受欢迎，但是也有淡、旺季之分，冬天迎接的客人比较多。众所周知，正宗的猪肚鸡火锅都离不开胡椒这种主要配料，胡椒粉虽是一种常见的配料，但是可以温补脾肾、驱寒，具有一定的药理作用，符合广东人秋冬进补的需求。较为有名的就是“淼鑫猪肚鸡”。

据了解，北京、上海、广州、深圳等地区的猪肚鸡门店较多，与目前大众对养生的概念来讲，猪肚鸡很可能成为下一个爆品。为何这么说，我们就来从消费者的角度与行业角度分析一下：

猪肚鸡符合大众对健康养生趋势。不少数据表明，不只是老人对健康饮食注重，当下年轻人对养生方面也开始重视了起来。而对于行业而言，猪肚鸡模式简单易复制、易标准化，并且毛利还高。制作猪肚鸡的汤底，商家对专业厨师的需求并不是必要的，由于猪肚鸡是一道广式菜品，知道制作方法的大有人在，商家只需要请一位懂得制作汤调的人即可。另外，猪肚和鸡都是一个大的品类，食材获取较容易，毛利也高。不管是从消费角度还是行业角度分析，都比较有益。