现如今，餐饮品牌层出不穷，餐饮店老板表示：打价格战的餐饮人逐渐增多，现在都是用这个方式来抢顾客。那么？打价格战真的是一个明智之举吗？未必。一味做价格战营销，不是亏本就是在菜品中偷工减料，这相当于直接把客户从自家门店送走。在同质化严重的餐饮市场中，餐饮人要怎么做才能从市场中突围？湖南衡阳这家餐企或许能打开你的思路。人均25元的小炒在大陆比较常见，但是这家店卖到了人均80元。一个月后居然没有倒闭，生意有声有色，现在还开了4家直营店，每个店的生意都红红火火。这家店在整个餐饮行业来说，算不上最好但是却不乏客户。
这家店叫“三菜一汤”，一个由刘国军、周松柏、张展、王峰共同创立的餐馆。首先，大部分人看到这么接地气的名字脑海就立马涌现：家常菜，而且价格不会很贵。记者采访了周松柏和王峰，他们表示：“湖南衡阳很多餐饮店不停创新，但大家的产品相似度较高，当时他们资金有限，不管是营销还是团队都有缺陷，所以便选择了回归乡里菜，让顾客吃到小时候的味道”。打着“乡里菜”的头衔营业的餐饮很多，但是能留下来的却寥寥无几。而店租猛涨，材料费、员工等费用增加，餐企不得已只能才菜肴里偷工减料。
餐企为了节省成本，采取劣质的菜品为顾客制作菜肴，顾客一上口就能感知得到。但“三菜一汤”巧用反向思维，坚持用好食材，贵买贵卖，80元进的食材那就卖160元！保持50%的毛利这个生死线就行。“三菜一汤”并非一开店就很火热，而是通过一桌桌客人的口碑，将品牌口口相传，开店不到一个月便火了起来。之后顾客进店用餐需提前预约，等位40分钟到1小时是常态。就这样，“三菜一汤”打破了衡阳菜品同质化的重围。
菜品多难以保障食材的供应以及质量，所以“三菜一汤”只做18道菜，每个品类拿一道菜“做精”，即便部分菜品价格比别店的贵，但整体用户体验评价较高。环境上避开精致装修，专做“土”菜馆，让人入座用餐真的有乡里菜的感觉；口味上大胆还原菜品本味；烹饪上慢下来，一锅就炒一盘菜。因此，“三菜一汤”可以控制菜品的品质，给消费者最好的用餐体验。这家餐企或许能给餐饮人不一样的营销思路。
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