在餐饮界中，中央厨房最常见的运营模式，因为中央厨房能通过集中规模采购、集约生产来实现菜品的质优价廉，在需求量不断增加的情况下，采购量增长相当可观。为降低食品安全风险，形成集约化、标准化的操作模式，中央厨房对原料采购的要求也在不断提高。品牌原料不仅能够保证稳定的供应，良好的物流体系能更好地保证原料的新鲜与安全。

同时中央厨房为保证原料质量的稳定，最佳方式是建立原料基地或定点品牌供应企业。拥有了自己的专业原料生产基地和厂家，在原辅料达到规范的前提下，产品统一的同时质量也能达到一致稳定。中央厨房从采购到加工都有严格的控制标准，甚至对原料的冷冻程度、肉制品中的比例等都有具体规定。对于一些特殊产品，可以指定厂家进行定制。由于进货量大，中央厨房可以对原料的规格标准、质量要求、运送方式等做出全面规定，保证原料新鲜优质，为生产制作统一优质的菜品提供前期保证。

陶陶居酒家制作广式月饼技术力量雄厚，已有百年经验，尤以生产月饼著称，最著名的是"陶陶居上月"。其被誉为"月饼泰斗"，与其制作的广式月饼包装精美、品质优良而深受消费者的喜爱分不开。"陶陶居"获"金鼎奖"及"中国名牌月饼"称号。而随着许多外来饮食文化的影响，陶陶居早几年的营业额和销量大不如前。

在餐饮工业化的趋势下，陶陶居却“反其道而行之”，选择了回归“现做”！陶陶居对外宣传，：“我们绝对不会建立中央厨房，所有产品必须在门店现场制作！”

那么手工现做是否会餐饮界的一个大方向呢？不知道大家有没有留意到最近现在很多餐厅的厨房设计都是采用透明可视的设计，消费者坐在餐厅里面可以直视厨房的内部的情况，厨师在厨房的一举一动都被消费者看在眼里，可谓是一览无遗，餐饮界中比较有名的蔡澜点心店也是采用手工现做的模式，的方式，并赢得了大众的青睐。

其实手工现做，正在慢慢地渗透餐饮的各个行行业，例如烧烤，麻辣烫、兰州拉面等等都是采用了门店手工现做。

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