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文/ 养膳

今天去菜市场买菜时,看到颜色抢眼的一堆蔬菜,仔细看原来它们是白黄绿紫四色菜花。这个要跟大家介绍分享一下。

菜花又称其为花菜、花椰菜、椰菜花、花甘蓝、洋花菜、球花甘蓝等。为十字花科的甘蓝类蔬菜。

目前市场上常见的菜花有白菜花、绿菜花(西兰花)、黄菜花、紫菜花等。各色菜花均富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素A、B、C、E、P、U和钙、磷、铁等矿物质。

其水分含量高达90%以上,热量却很低。每100克菜花所含营养素:热量(24.00千卡),蛋白质(2.10克),脂肪(0.20克),碳水化合物(4.60克),膳食纤维(1.20克),维生素A(5.00微克),胡萝卜素(30.00微克),硫胺素(0.03毫克),核黄素(0.08毫克),尼克酸(0.60毫克),维生素C(61.00毫克),维生素E (0.43毫克),钙(23.00毫克),磷(47.00毫克),钾(200.00毫克),钠(31.60毫克),镁(18.00毫克),铁(1.10毫克),锌(0.38毫克),硒(0.73微克),铜(0.05毫克),锰(0.17毫克)。

菜花还拥有十字花科植物中特有的次生代谢产物—硫代葡萄糖苷,降解后形成异硫氰酸酯类化合物,并含有丰富的酚类;这些生物活性物质在抗诱变、抗肿瘤等方面具有显著的作用,大量研究发现,常吃十字花科蔬菜可降低胃癌和结肠癌发病风险。

菜花还是含有类黄酮最多的食物之一。类黄酮除了可以防止感染,还是最好的血管清理剂,能够阻止胆固醇氧化,防止血小板凝结成块,因而减少心脏病与中风的危险。

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这四色菜花颜色不同,营养价值也有所差异。那么,它们谁更胜一筹呢?

总的来说,紫菜花和绿菜花的主要抗氧化物质及色素成分含量较高,营养价值相对高于白菜花和黄菜花。

菜花中维生素C含量非常丰富,其中西兰花中维生素C含量最高,每100克含56毫克。紫菜花维生素C含量与西兰花差不多,高于白菜花,其中黄菜花最低。

西兰花中钙(每100克中50毫克 VS 31毫克)和钾(每100克中206毫克 VS 179毫克)含量均高于白菜花;而白菜花中硒含量高于西兰花(每100克中2.86微克 VS 0.43微克)。

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总酚含量:每100克紫菜花中含293毫克>绿菜花的177毫克>黄菜花的98毫克>白菜花的68毫克。

硫代葡萄糖苷:西兰花含量为每100克61.7毫克,高于白菜花的43.2毫克。

其他营养物质:花青素在紫菜花中含量最高,达567.58毫克,绿菜花和黄菜花在10毫克左右,白菜花基本不含有。绿菜花的叶绿素和类胡萝卜素含量最高,其次是黄菜花、紫菜花,白菜花最低。这些天然色素具有较强的抗氧化作用。

结束语:菜花的营养比一般蔬菜丰富。质地细嫩,味甘鲜美,食后极易消化吸收,其嫩茎纤维,烹炒后柔嫩可口,适宜于中老年人、小孩和脾胃虚弱、消化功能不强者食用。尤其在暑热之际,口干渴、小便呈金黄色,大便硬实或不畅通时,用菜花30克煎汤,频频饮服,有清热解渴,利尿通便之功效。

菜花富含维生素B群、C群。这些成分属于水溶性,易受热分解而流失,所以烹调菜花时不宜高温,也不适合水煮。