在上海闵行的Costco门店中，一位顾客被一块便宜的进口牛排吸引住了。“这么便宜，是不是真进口？”将信将疑的她拿起手机扫了一下包装上的二维码，追溯信息显示牛排的确来自澳大利亚。

目前，Costco库存中可追溯产品类别达到了176个，覆盖供应商27个，其中牛肉已经覆盖17个品类，鱼类3个品类，奶粉类有12种规格。在这背后，是来自上海的区块链技术应用落地

区块链与食品安全

不止是Costco，越来越多的食品相关方开始关注追溯性与区块链组合的好处。 这是因为区块链是一种技术，可以说与食品安全有内在的一致性。

在过去，传统的可追溯系统也有不足之处，它是各不透明之间的信息最为人所诟病的一个方面，还有一个“不信任”的问题。“不管是谁来建设，谁来管理这个体系，一个供应链参与这么多体系，谁来管理和建设都会有人不服。即使是核心企业，也容易产生寻租空间。最简单的是，为什么我相信你的数据没有改变？而区块链的去中心化，不可篡改，让这一问题得到解决。

一方面，与传统的方式相比，区块链凭借其独特的去中心化存储模式，让我们建立一个可追溯系统，以获得对企业或个人摆脱依赖，换句话说，这个系统由大家一起管理。同时，商品从生产加工到销售售后的各个环节，所有信息都公开记录在链上，数据也被加盖“时间戳”，除非说服链上51％的节点，否则极难篡改。这就从技术上解决了传统追溯体系很难克服的信任问题。

另一方面，区块链上的信息共享允许在不同公司和部门之间实时查询、传输、验证和分析数据，生产者、经销商、物流服务提供商、零售商、消费者和政府部门都可以跟踪数据，从而有效地解决了多方参与、信息碎片化和低效重复审核的问题，加密技术也保证了平台访问的安全性。这显著提高了可追溯性的效率并降低了追溯性的成本。

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技术不难，难的是协同

事实上，许多区块链应用程序都是这样。理想看起来很好，但如果你真的想要落地应用，你必须通过链中的每一个环节。仅仅为了食品的可追溯性，就必须说服在生产、加工、检测、运输、销售等各个环节进行数据上链，这本身就是一个大工程。即使一个市场已经开放，每个城市的数据能否协调共享也是一个难题。

幸运的是，长三角地区一直在相互协同的道路上先行先试。

2018年末，由沪苏浙皖三省一市商务部分发起，一批企业抱团成立了长三角首要产物（区块链）追溯联盟，旨在完成食物、食用农产品、药品、农资、特种设备、危险品、稀土等重要产品在长三角跨区域、跨部门追溯信息的互联、互通、互认、互查。此次联盟目前已吸引长三角200余家企业入驻，涉及相关生产，加工，流通，批发，零售，电子商务，检验，信息追溯体系建设等多个环节，包括不乏光明乳业，盒马鲜生，来伊份、苏果超市、三只松鼠等著名品牌。

目前，该联盟正在率先推动长三角区域内猪肉追溯信息的互通共享，希望通过建立长三角猪肉流通信息追溯服务平台，在上海、杭州、宁波、南京、苏州、无锡、徐州、合肥实现不同编码体系的兼容与交互，彻底打通跨区域跨部门追溯信息、检验监测资源。

区块链仍面临普及问题

区块链并不是万能的。如果食品上链的数据从一开始就是假的呢？”许多学者提出的问题，也是行业关注的焦点..

有人举了个例子。

一些在途的生鲜产品，应该设置为零下10°C的标准车温，但有些司机为了节约燃油，在路上没过多久，就关掉空调，等到快要上链入库的时候，再打开空调，直到温度达到标准。这样一来，产品出了问题，甚至从区块链追溯，物流这一环节也会显示毫无问题。

为了根绝这类作假行动，有人提到了物联网和区块链的结合。如果在运输车辆上安装物联网装置，实时采集温度数据并联网，就可以消除上述问题。一些农场已经有了物联网设备，可以实时监控农作物的温度，湿度，杀虫剂标准，以及其他数据，这从源头上最大程度地防止了数据造假。但这种方案的缺点也很明显——成本太高，目前还无法大面积采用。

此外，在供应链的一些厂商由于自身的原因，如制造商业机密，本身流程不规范，没有利益驱使也不愿意把每一步数据都公开上链。

面对这些推广普及中的问题，相关行业人士建议，未来相关部门应该在推动食品企业数据上链过程中扮演更积极、更重要的角色，制定规则鼓励应用或采取强制上链措施，让区块链技术在食品安全追溯行业中，以更加理想的状想的发展状态。

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