如果说河南哪个地方的人最会吃也最好吃，那一定非信阳人莫属。南湾鱼、固始鹅、大肠汤，提到信阳菜，咱们多多少少总会叫出那么几个名字来。

每个地方的特有美食，总是和当地独特的食材紧紧捆绑在一起，这是朴实的人们智慧的结晶，更是大自然对人类的馈赠。信阳山好水好，那么瓜果蔬菜、各类家禽也自然品质上乘。

过年期间，看朋友们晒各地的年夜饭，哪些人是信阳的，从那一桌丰盛的美食就能看出来。

腊味三样

传说之前有个农户，入冬储备食物时不小心把肉掉在了盐坛里，但他不忍心扔掉，就挂在灶台上，之后你可能也有猜到，烟熏火燎的这块肉成了腊肉，且十分好吃。接着，就有人有预谋、有组织、有计划地故意把一部分正常的肉“掉”在盐里，腊味一族也因此发展壮大。这家店的腊味三拼一道菜三种吃法，腊肉片、辣鸡、腊肠整齐地摆放在盘子里，而且每一种味道都不差，作为一道下酒菜最合适不过了。

如果到信阳菜馆不吃焖罐肉，那绝对是太可惜了。焖罐肉因为做好以后可以长期保存，所以信阳人每到年关家里都会做一些。这里的焖罐肉肥瘦适中，放到嘴里肉香四溢，很有嚼头。

焖罐肉

红烧黄骨鱼

黄骨鱼虽然个头不大，但是肉质非常入味，而且红烧的做法也比较符合咱河南人的口味，再配上芝麻和辣椒，连吃三条才过瘾。

卤水猪蹄

都说豫东的猪蹄好吃，信阳师傅不答应，眼前这猪蹄脱骨弹脆，咸香适口，你心中还放得下别的猪蹄？

山药炖腊鸡

高汤打底，山药、青头萝卜慢炖，当腊鸡和腊鸭加入后，特有的咸香，或者说是发酵的烟火味开始弥漫，整道菜都变得不一样起来，那是一种可以与时间对垒，一种踏实而幸福的味道。

清蒸鲈鱼

江上往来人，但爱鲈鱼美。鲈鱼本就以肉质细嫩著称，清蒸鲈鱼本是一道粤菜，但是由信阳的大厨做出来也别有一番味道，清蒸的做法极大地保留了鱼肉的鲜美。

其他菜品：

羊肉酱饼

腊肉焖鳝鱼

青头萝卜炖腊排

青笋炖腊鸭

功夫粉蒸菜

菌汤牛骨髓