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文/养膳

吃了腊八饭,就把年来办。腊八了年也不远了。腊八在我国民俗里也是不可忽略的一天。据说释迦牟尼成道前苦修六年,一无所获,一天在河中沐浴时,吃了牧女苏耶妲送的乳糜,恢复了精力,在毕钵罗树下悟了道。乳糜即乳粥,后来释迦牟尼的弟子为了纪念释迦牟尼也为了感谢牧女,于是僧人们在腊八这天手捧钵盂,到街上化缘,将化来的米、枣等煮成粥,发给挨饿的人们。从此每年的腊八这天就要喝腊八粥。

据说喝腊八粥的历史,已有一千多年。每逢腊八这一天,不论是朝廷、官府、寺院还是黎民百姓家都要做腊八粥,祭祀祖先,同时,合家团聚在一起食用,馈赠亲朋好友。

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粥熬好后,上面浮着一层细腻、黏稠、形如膏油的物质,中医里叫做“米油”,俗称粥油。很多人对它不以为然,其实,它具有很强的滋补作用,可以和参汤媲美。
其实,喝粥不但是千年遗留的风俗传统,细究经常喝粥对身体也是有好处的。如,容易消化。白米熬煮温度超过60摄氏度就会产生糊化作用,熬煮软熟的稀饭入口即化,下肚后非常容易消化,很适合肠胃不适的人食用;增强食欲,补充体力。生病时食欲不振,清粥搭配一些色泽鲜艳又开胃的小菜,既能促进食欲,又为虚弱的病人补充体力;防止便秘。现代人饮食精致又缺乏运动,多有便秘症状。稀饭含有大量的水分,平日多喝粥,除能果腹止饥之外,还能为身体补充水分,有效防止便秘;预防感冒。天冷时,清早起床喝上一碗热粥,可以帮助保暖、增加身体御寒能力,能预防受寒感冒;防止喉咙干涩。对于喉咙不适、发言疼痛的人,温热的粥汁能滋润喉咙,有效缓解不适感;调养肠胃。肠胃功能较弱或溃疡者,平日应少食多餐、细嚼慢咽,很适合喝稀饭调养肠胃;延年益寿。喝粥可以延年益寿,五谷杂粮熬煮成粥,含有更丰富的营养素与膳食纤维,对于年长、牙齿松动的老人或体弱多病的人,多喝粥可防小病,更是保健养生的最佳良方。

喝粥竟有这么多好处,腊八了腊八粥喝起来。

传统腊八粥,是由糯米、小米、红豆、莲子花生米、红枣、栗子、芝麻、核桃仁、杏仁、瓜子仁、葡萄干、桂圆、桂花、糖等。这些原料品种,可增可减,没有统一标准,以合口味为宜。

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制作方法:先将米、豆及花生米用清水淘洗干净,再用清水把豆和花生米浸泡2小时,然后将豆及花生米捞起加水(适量)放入锅中煮开。水沸后改用微火煮至七成熟,再放米类及莲子,要一边熬一边搅,防止糊锅底。待粥有些黏稠时,再将准备好的枣、栗子(去皮)、芝麻、核桃仁、杏仁、瓜子仁、葡萄干、桂圆及糖放入,用文火煮。最后根据自己的口味,再加少量的桂花、玫瑰、椰丝、椰蓉等,以增添腊八粥的色、香、味。

如今,人们更注重养生,腊八粥的原料也更加丰富多彩。大家可根据个人口味增减食材,可入粥的食材还有:黑芝麻、粟米、青丝、赤豆、糖桂花、枸杞、核桃仁、玫瑰卤、红糖、冰糖、瓜子仁,粳米,红丝,菱角,秫米等等。