鸡蛋是生活中常吃的食物，几乎每天早上都会吃到，不仅能提供丰富的营养，还对健康很有好处。鸡蛋的吃法是多种多样的，吃法的不同，营养吸收和消化率也会有较大的差别。

最健康的鸡蛋烹饪方式是蒸和煮，这样的做法的吸收率和消化率能达到100%。需要注意的是，煮鸡蛋要差不多8~10分钟，这个时候 鸡蛋成熟恰到好处，而且细菌也被消灭了，影响蛋白质吸收的物质也去掉了，口感也变好了。

如果是吃炒鸡蛋，就要注意少放油，避免鸡蛋成了油的载体，造成高油高脂肪。还要避免鸡蛋变焦，焦状的鸡蛋蛋白质已经被破坏了，而且还会产生致癌物质。

很多人喜欢煮鸡蛋少煮几分钟，把鸡蛋黄煮成糖心蛋黄，其实这是一种错误的做法，很容易感染细菌。没有熟透的鸡蛋会含有一种沙门氏菌的病菌，人们误食这种沙门病菌可能会引起发热、全身疼痛、甚至还会出现无溃疡。

这种细菌需要70度以上的温度才能完全杀死，而鸡蛋黄的凝固是在68度左右，所以溏心鸡蛋吃起来很危险。而且不熟的鸡蛋还影响吸收，溏心鸡蛋里面是生的，生鸡蛋里面含有一种叫生物素的物质，这种物质会影响人体对蛋白质的吸收。

很多人认为柴鸡蛋不仅吃着香，营养价值也很丰富，柴鸡是散养的，生长环境好，吃的饲料也是健康无公害，热衷买柴鸡蛋。

但柴鸡蛋只是口感相对普通鸡蛋要好一些，但营养价值和普通的鸡蛋差别并不大，只是脂肪含量比普通的鸡蛋高一些，脂肪高的鸡蛋不适合肥胖症的人食用。