由于中国地大物博，所以物种自然也就十分的多，各类食材资源也是十分丰富。例如鱼类食材，在我国就有着异常之多的品类，那么今天我们就分享一下中国最好吃的6种鱼，接下来就一起去看看吧。
1、刀鱼
刀鱼、鲥鱼和河豚被并称为长江三鲜，其中野生刀鱼因为是属于季节性的洄游性鱼类，数量稀少，上市时间短，而肉质又特别细嫩腴肥，而且营养丰富，自然就成了三鲜之首，价格不菲。刀鱼外形狭长而薄，颇似尖刀，通体的鱼鳞呈银白色，下颚处呈尖刺状。正宗的大一点的江刀售价都在几千元一斤。
2、石斑鱼
石斑鱼属鲈形目，是暖水性近海底层名贵鱼类。它营养丰富，肉质细嫩洁白，类似鸡肉，素有''海鸡肉''之称。石斑鱼又是一种低脂肪、高蛋白的上等食用鱼，被港澳地区推为中国四大名鱼之一。肉质肥美鲜嫩，营养丰富，深受人们的赞誉，活鱼运销港澳市场，被奉为上等佳肴，供不应求。其价格昂贵，经济价值高。
3、松江鲈
松江鲈就是松江的鲈鱼，是中国比较名贵的一种食用鱼类生活在渤海和东海区域。这种鱼被乾隆御赐为江南第一名鱼，经常用来招待贵宾的美味佳肴。这种鱼适合在淡水水域生活一般是4到6月为生长期，到了5月就产值很高。历史上有很多关于松江鲈鱼的记载，历代名人食用松江鲈鱼没有一个说不好的。
4、鳌花鱼
鳌花鱼学名鳜鱼，又名桂鱼、鲈桂。鳌花鱼在古代，被誉为“水豚”，意思就是说肉质的鲜美可比河豚。也难怪，从古至今，一直有人将鳌花鱼的鱼肉比天上的龙肉，来表达对其肉质美味的赞美之情，也难怪它是价格最贵的鱼了。
5、抗浪鱼
抗浪鱼的生活习性极为神秘，它只喜欢生活比较凉快的山泉水里。作为云南独有的鱼种，曾经被清朝康熙帝所深深喜爱，甚至指名要它作为贡品，自那以后，抗浪鱼一跃而进入名鱼之列。
6、裂腹鱼
裂腹鱼又被称之为大理弓鱼，俗称嘉鱼，这种鱼主要产自西藏地区，是一种冷水性鱼，这种鱼就是因为人们在杀的时候都是从它的腹部先开一刀才会被人们这么叫的。裂腹鱼的做法相当的美味，清蒸的裂腹鱼吃起来非常的清甜，鱼肉也相当的好吃。
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