排骨是老百姓餐桌上最常见的肉类，味道鲜美，营养丰富，含有多种维生素、蛋白质以及钙质，日常食用可增强身体抵抗力。排骨的烹饪方法也有多种，煎、炸、烤、蒸、炖，样样皆可，不过最家常的做法还是红烧着吃了，而红烧排骨最有名的做法就是“糖醋排骨”，酸甜可口，香而不腻，受众多人喜爱。但是在我家很少会做糖醋味的，因为我有独家秘制排骨配方，做出来的味道比糖醋味儿的排骨要香多了，每次做一盘总是吃到连汁都不剩。
不夸张的说，我这款秘制排骨但凡吃过的人都夸好，酱香十足，鲜嫩开胃，用来下饭堪称一绝，几天不吃就馋得慌。做法不难，关键就在于调味料的选用，今个儿就把这秘制排骨配方大公开，刚好最近是复工期间，学会这道秘制排骨后，把它当作便当菜，让同事对你的厨艺刮目相看吧！
【秘制排骨】
所需食材：排骨650克、姜片适量、大蒜3瓣、小米辣适量、生抽3勺、老抽1勺、料酒5勺、黄豆酱1勺、红油辣椒酱1勺、盐少许、小冰糖3个、十三香粉1克
1、排骨洗干净后冷水下锅，加入适量的姜片和3勺料酒，大火煮沸后转中火焯1分钟左右即可捞出
2、排骨焯烫好后，放在清水里冲洗干净，然后控干水分
3、锅内倒入适量的食用油，大火将油温烧热后，把排骨下锅，继续用大火翻炒，一直炒到排骨两面略微焦黄为止
4、然后我们倒入切碎的小米辣、大蒜片和姜片，转中火炒出香味来
5、接着倒入3勺生抽、1勺老抽、2勺料酒、1勺红油辣椒酱、1勺黄豆酱、1克十三香粉和少许盐，翻炒至上色均匀
6、倒入没过食材的水，然后再加入3个小冰糖，盖上盖子，大火煮沸后转小火慢炖30分钟
7、30分钟后，开大火收汁，收到汤汁剩余浓稠，就可以出锅享用了
8、全职妈妈的私房秘制排骨，味道一绝，用来下饭真香，吃起来太过瘾了！
小贴士：没有红油辣椒酱的话，就选择一款自己喜欢的辣椒酱吧，只要味道不奇怪，做出来的排骨都不会差。另外盐要尽量少放，因为配方里的一些酱料和生抽都是有咸味的，所以不需要放太多的盐调味。
热门跟贴