今天我给大家介绍一道舌尖上的温州——鱼丸汤。虽说它名叫鱼丸，实际上则是长条形状，鱼肉和淀粉的完美结合，做成一道筋道鲜美，独具温州特色的汤类佳肴。这种美味真正只有在温州才能够吃到。温州鱼圆又称温州鱼丸，是温州名点。作为“中华名小吃”之一，与各地的鱼丸都有所不同，其外形为不规则的条状，呈半透明的玉白色，以新鲜的鮸鱼肉为主料，挑去鱼刺后切成细条，用刀刮成鱼茸，用酒、盐和味精浸渍片刻，加白淀粉拌入姜丝、葱末均匀混合，用手揉捏直至鱼肉弹性十足。下锅时，将鱼肉用手指挤成条状跌进事先烹调好的沸水中，烫到透明上浮便是熟了。食用时以锅中的原汤配上米醋、葱花和胡椒粉最早的鱼圆是为了招待一批京城来温的官员发明的，当时的厨师把鱼片成圆片形取名鱼圆，而后来为了食用方便，将鱼骨去掉，用刀切成一条一条鱼肉。但“鱼圆”这个名字已经流传开来，因此也没有再改变。但很少人知道最初鱼圆形状是圆片形的。后来为了食用方便就演变成长条形的鱼圆了。自己做鱼圆有些繁琐复杂，请大家耐看哈，自己亲手做的鱼圆，吃到嘴里和菜场买来的口感是完全不一样的，试过就知道了。
步骤1
准备新鲜鮸鱼一条，去头刮掉鱼鳞，去除内脏，洗净控干水分再用干毛巾揩干，备好葱姜淀粉。如没有鮸鱼，也可用马鲛鱼或者胖头鱼代替。
步骤2
将鱼肉从背部切开，沿着背脊剔除鱼骨刺。取出两片纯鱼肉，将鱼肉切成条。
步骤3
生姜切成细末，葱白剁碎。这一步是关键：把鱼条、姜末、葱末放在一起，用手掌跟揉至粘手上劲，才能放盐5克。将姜葱末、味精、胡椒粉放入继续揉到感觉很粘很有韧性了，再放入红薯淀粉100克，继续揉至看不到粉粒了，就成为半成品了。记住：千万不能放黄酒或者白酒，一放酒就没有Q劲弹性了。
步骤4
锅内加水，大火烧开，转小火，将鱼丸的半成品放在盘子里，用四个手指并拢，将鱼肉刮到盘子边缘，整理成长条状，投入到沸水中，煮至浮起即可捞。
步骤5
碗里放少许盐、油、米醋、葱花，煮鱼丸的原汤，倒入煮熟的鱼丸，撒些白胡椒粉就OK了。（也可以煮沸捞出后沥去水份后，可以蘸酱油和醋混匀的调味汁干吃。）
晚餐，宵夜都可以来一碗自己做的鱼圆汤，热乎乎的好吃还不怕发胖，你不想自己动手试试吗？
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