温州猪脏粉是温州著名的地方小吃之一，它主要由猪肠、猪血、粉干等配料配制而成。猪脏粉这个名字听着有点瘆人，但其实它是用猪大肠做主料的一碗粉，它虽然没有武汉热干面、陕西的噪子面那么出名，但是它绝对不比这些“大咖”的口味差，它口味清香扑鼻，鲜美无比，猪肠酥烂软糯，猪血嫩滑可口，粉干细嫩滑腻，尤其热汤特别鲜美。猪脏粉的猪肠是大肠的下端，但很多饕餮吃客更喜欢吃大肠的上端部位，因为上端的口感相比大肠的下端会更薄更韧一些，口感上不会太烂没有嚼头，当然价格也会贵一点。
今天就给大家介绍猪脏粉的做法，大家可以在自己家做起来吃。
做法：
主料: 猪血1块 卤肥肠1根 粗条米粉
辅料: 生姜 水
调料: 黄酒 生抽 鸡精
第一步:将猪大肠内外洗净，剥去肥膘，切长段。大火烧开沸水，放入大肠焯水，过凉水清洗。锅里重新加入水，没过大肠;放入少许盐、1汤匙生抽、2汤匙黄豆酱、2汤匙黄酒、1汤匙白糖、一撮姜末、3-5片香叶、1个八角、一把葱白一起放入，大火煮开后转文火煮一个小时左右，待香气四散，放置一旁待凉。(用高压锅也行，出大气转中火哧15分钟)，取出稍凉切成小圈。
第二步:将米粉用温水泡30分钟到1个小时，以米粉泡软可以随意搓团为准，但不可泡得太烂，然后将泡好的米粉捞出，沥干水份备用，卤肥肠，将肥肠连汤倒进锅，放两片生姜，再加水、黄酒、生抽、放入蒜根部分，盖上锅盖煮一会儿。
第三步:猪血切片，过沸水除腥后倒入煮大肠的汤料中。将汤汁中的八角、香叶、大蒜叶等拣去，放入切成小圈的大肠，重新烧滚。再放入1汤匙鸡精、一把大蒜叶或者葱花，汤头就做好了。将泡好的米粉放入笊篱里，将笊篱放入滚水里烫一分钟即捞出，装入碗里。
第四步:将煮好的猪大肠、猪血连同汤汁一起浇入碗内，根据个人口味可加入辣酱、醋、少许的熟猪油;即成为一碗喷香的猪脏粉!
小贴士：
做温州猪脏粉，一定要选用比较粗的米粉，泡软后吃起来才会非常溜滑；还有一定要用黄豆酱而不是豆瓣酱;这样才是地道的温州味道。
热门跟贴