土豆是我们最家常的一道菜，但是为什么我们在家自己烧的土豆丝总是没有外面店里随便烧的好吃入味呢？经过一番查找，终于知道店里炒的土豆丝为什么那么香脆可口，自己试着在家做了一次，结果味道就跟上次在食堂吃的口感差不多，原来关键是把它焯熟，而且不能焯过头了，只要断生就可以了，而且一定要过凉水，如果是夏天，还可以放两块冰进去。下面给大家介绍下吧！
炝拌土豆丝
材料：土豆450克，小米辣椒3个，肉丝80克；
调料：葱丝，姜丝，芹菜叶，花椒粒，油，盐，鸡精各适量。
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1.土豆洗净去皮擦丝，刀工好的也可以手动切丝，切好后放水中泡5分钟（一定要用水泡下，去淀粉）
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2.瘦肉洗净切丝；
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3.土豆丝放沸水中焯30秒钟，捞出过凉水，再沥干水放入盆中
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4.锅中倒入油，油热后下入花椒粒，小火爆香，捞出不要
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5.下入小米辣椒，爆香，再入肉丝，炒至变色
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6.摆入葱丝和姜丝到装有土豆丝的盆中，放上芹菜叶，加入一平勺盐、半勺鸡精
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7.再把第5步做好的花椒油肉丝淋入盆中，翻拌均匀，使其入味5分钟；
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出锅，看着美美哒，很有食欲是不是？
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